“花前一杯酒，不樂復何如？”
“琴棋書畫詩酒花”一直被看作幾大人生樂事，但隨著時代進步，“飲酒”這一行為也逐漸衍生出了新的含義——養(yǎng)生。
“雪花散作楊花片，酒色酤來竹葉青?！痹缭谇宕?，人們已經(jīng)對竹葉青的養(yǎng)生功效有了認知，飲用適量的竹葉青有養(yǎng)血、和胃、消食、除煩等功效。
在中醫(yī)理論中，酒為百藥之長，通經(jīng)入絡，活血化瘀，經(jīng)常作為藥引子，將藥性送達人體全身。中國人也自古就有用果實配合食物或中藥釀造養(yǎng)生酒的習俗。從中醫(yī)思維來看，適量飲用有品質(zhì)保證的酒，可以起到調(diào)和臟腑、疏氣養(yǎng)血、消火消痰、解毒利尿、健脾滋肝的作用。
如今，隨著我國逐步邁入老齡化社會，養(yǎng)生、保健需求日益旺盛，養(yǎng)生酒市場也迎來新的發(fā)展契機，不再局限于傳統(tǒng)的竹葉青、人參酒、鹿茸酒，還有了枸杞酒、桑葚酒等更多種類。
手繪：如斯漫畫
從零發(fā)展至數(shù)百億的市場規(guī)模，完全容得下更多養(yǎng)生酒、保健酒品類“百花齊放”，連醬酒龍頭茅臺都推出了自己的養(yǎng)生酒——茅鹿源馬鹿茸人參酒，上市公司椰島也推出了“椰島鹿龜酒老字號”和“椰島鹿龜酒1569”兩款養(yǎng)生酒。一些企業(yè)的獨角獸氣質(zhì)也越發(fā)明顯，但與此同時，不少問題也逐漸浮出水面。
火熱需求＆市場空白
從“儀狄造酒”的傳說到近代蔡元培先生“每飯必酒”的養(yǎng)生習慣，酒的養(yǎng)生屬性一直都被重視。
然而，與消費者的重視程度相比，合格的養(yǎng)生酒產(chǎn)品似乎一直都存在市場空白。
養(yǎng)生酒的配方或組成應該是普通食品或藥食同源的食品，原材料品性必須陰陽平衡，即溫、平、中、和，屬于食品酒類，天然釀制，且不添加任何化學添加劑。
除了基本要求，養(yǎng)生酒還應該具有一定的調(diào)節(jié)人生理機能，以及扶正機能的養(yǎng)生調(diào)理作用。所以，一般飲用養(yǎng)生酒比飲用白酒、紅酒更安全有益。
目前市面上的養(yǎng)生保健酒大多主打暖身御寒、美白養(yǎng)顏、聚氣凝視、活血化瘀、滋陰補腎等作用。
一方面，國人對養(yǎng)生酒的需求也在健康意識覺醒下大幅提高。另一方面，中國邁入老齡化社會催生的“銀發(fā)經(jīng)濟”，也讓養(yǎng)生保健酒市場迎來爆發(fā)。根據(jù)市場調(diào)研顯示，有57.8%的消費者將“食補”作為保健養(yǎng)身首選項，高于運動健身的35.3%，高于規(guī)律作息的26.9%，高于中醫(yī)調(diào)理的14.6%。
除了在消費者層面養(yǎng)生酒受到歡迎，從酒廠的角度看，更多品類的酒也為其帶來了更多的發(fā)展可能性。商業(yè)的發(fā)展必然是分化，飲料已經(jīng)分化出碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、低糖飲料諸多品類，酒業(yè)的發(fā)展也必將遵循這一規(guī)律。目前除了傳統(tǒng)的白酒、啤酒、紅酒，一些新興的酒品牌也受到年輕人喜愛，如江小白、粱大俠等酒品牌也正在崛起，而養(yǎng)生、保健酒未來也將成為酒品類新的增長點。
市場爆發(fā)同樣有數(shù)據(jù)可依。中國釀酒工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國養(yǎng)生酒市場總額不到280億元，占酒類市場總額的3%而已。不過到了2020年，養(yǎng)生酒市場總額已經(jīng)突破了430億，在2021年，有望突破500億。
需求旺盛，發(fā)展迅速，潛力無窮的養(yǎng)生酒市場，以每年15%的復合增長率快速發(fā)展。快速增長的繁榮背后，一些問題也隨之凸顯。
百億市場＆魚龍混雜
從養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)鏈的角度看，上游是動植物、中藥材等原材料，這一端的市場整頓對養(yǎng)生酒行業(yè)的影響不容忽視。如果原材料本身的品質(zhì)不達標，那么以此制作的成品，自然達不到養(yǎng)生的效果，甚至可能因為原材料品質(zhì)、農(nóng)藥殘留、后期加工工藝及添加不合規(guī)等，對飲用者身體健康造成傷害。
而更大的問題存在于產(chǎn)業(yè)鏈中游，也就是酒企自身。
任何行業(yè)發(fā)展速度過快時，幾乎都不可避免地會經(jīng)歷一段“魚龍混雜”的亂象時期。
對于養(yǎng)生酒市場來說，目前至少有幾百家家酒企想要分一杯羹，沒有相關食品安全和生產(chǎn)資質(zhì)的雜牌酒、山寨酒、小作坊酒更是不計其數(shù)。
正規(guī)酒企在激烈的市場競爭中，有不少養(yǎng)生酒企業(yè)走入了誤區(qū)：市場定位不清，養(yǎng)生酒和普通白酒之間的界定模糊不清，既想宣傳養(yǎng)生功能，又想在普通白酒市場分一杯羹；養(yǎng)生酒的功能模糊不清，在宣傳時號稱“包治百病”，這樣言過其實的虛假宣傳，會讓消費者對產(chǎn)品產(chǎn)生不信任感。
而缺少資質(zhì)的雜牌酒、山寨酒、小作坊酒更是成為了行業(yè)的毒瘤，不少直接采用工業(yè)酒精勾兌，酒內(nèi)所謂的養(yǎng)生成分的原材料在來源、標準、質(zhì)量上一塌糊涂，甚至還有消費者喝了兩年的“藥酒”后發(fā)現(xiàn)，酒里泡的蛇竟然是塑料模型。
這類與其稱之為養(yǎng)生酒，還不如叫“毒酒”更加貼切。
從宏觀來看，由于行業(yè)發(fā)展起步較晚，目前我國養(yǎng)生酒行業(yè)還存在眾多問題亟待解決，如地域發(fā)展不平衡、高端市場缺口大、產(chǎn)品競爭力弱、相關標準缺失等。
因此，雖然養(yǎng)生酒市場潛力巨大，消費需求明確，但真正能選擇一款高品質(zhì)且有助于身體健康的養(yǎng)生酒，在如今雷區(qū)遍地的養(yǎng)生酒市場，變得異常艱難。優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)生酒的行業(yè)標準亟待建立。
行業(yè)標準＆產(chǎn)品為王
好的養(yǎng)生酒應該具備哪些標準？
首先要符合養(yǎng)生酒的定義，要嚴格遵循食藥同源的標準，普通酒類或者不符合標準的酒類不應該隨便胡亂貼“養(yǎng)生酒”的標簽；其次，養(yǎng)生酒對人的健康要確實有輔助效果，不能打著養(yǎng)生的旗號而沒有養(yǎng)生的效用；最后，就是一款好的養(yǎng)生酒還應該兼顧大眾對產(chǎn)品口感、味道等要求。
目前，隨著市場需求不斷上升和市場問題的逐步解決，我國養(yǎng)生酒行業(yè)日后必定將進入規(guī)模發(fā)展期。同時，中低端養(yǎng)生酒產(chǎn)品市場將趨于飽和，隨著行業(yè)競爭不斷加劇，以及消費者認知的逐步提高，高端養(yǎng)生酒市場將成為行業(yè)主要增長點。
所謂高端，不應該局限于品牌營銷的高端，而是從原材料開始就應該注重高品質(zhì)的把控。以桑葚酒為例，從原材料桑葚的有機種植、手工采摘、冷庫保鮮全方面做到位，才能保證最后桑葚酒的品質(zhì)。
桑葚雖然營養(yǎng)價值高，但是被摘下來20分鐘后就開始快速氧化，不易保存而且影響口感，因此一些黑心的商販會在桑葚被采摘之后快速過一遍福爾馬林溶液，然后推向市場或者作為食品原材料送去加工。有良心的為了保險會打上食品蠟，藍莓也經(jīng)常這樣處理，雖然食品蠟可實用，但是終究不如直接將水果在原生態(tài)狀態(tài)下做成酒更能保留起營養(yǎng)和功效。
因此，更好的做法是，手工采摘之后馬上進行冷庫保鮮，從有機種植到手工采摘再到冷庫儲藏，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，一斤桑葚的原材料成本就是45元，而生產(chǎn)一斤桑葚酒需要7-10斤的原材料桑葚。
由此可見，單單通過最簡單的原材料成本考量，就已經(jīng)可以將一大批產(chǎn)品攔在了高品質(zhì)養(yǎng)生酒的門檻之外。
低度化、時尚化、利口化和輕功能化的產(chǎn)品發(fā)展趨勢，將是養(yǎng)生酒從“銀發(fā)經(jīng)濟”向外突圍的重要方式。佐餐、社交、養(yǎng)生保健，更加多元的消費場景將給養(yǎng)生保健酒帶來更廣闊的市場。
“酒香不怕巷子深”，這句話對于養(yǎng)生酒市場在當今仍然適用。未來的養(yǎng)生酒市場誰將嶄露頭角，答案仍是四個略顯老套的字：產(chǎn)品為王。（文/知頓）