作者：婧涵
編輯：劉鵬遙
美編：羽墨
越來(lái)越多的人發(fā)現(xiàn)，身邊的臨期食品店多了起來(lái)。
所謂臨期食品就是臨近保質(zhì)期但并沒(méi)有過(guò)期的食品。10元四包鍋巴，10元三大包薯片，價(jià)值20幾元一盒的進(jìn)口牛奶直接標(biāo)價(jià)10元2盒，在價(jià)格作為銷(xiāo)量第一源動(dòng)力的今天，這類(lèi)商品相當(dāng)有誘惑力。
身邊的一個(gè)同事表示，每次送孩子去美術(shù)班都會(huì)去旁邊的臨期食品店光顧一下，很多食品擺在門(mén)口，小黑本寫(xiě)著今日特價(jià)。十元五袋的果子面包，10元三桶酸奶，都成功吸引了她的注意力。
隨著臨期食品受到關(guān)注和歡迎，不少專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)臨期食品的店鋪都頗具規(guī)模，其經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品種類(lèi)很齊全，不論是牛奶、飲料類(lèi)，還是面包、餅干、零食類(lèi)，又或是瓜子、花生等堅(jiān)果類(lèi)，平時(shí)最常吃的品種，店里幾乎都有。
手繪：羽墨
臨期食品距離保質(zhì)期的時(shí)間也都不一樣，從2天到1個(gè)月，1-3個(gè)月，也有半年以上不足一年的。理論上來(lái)說(shuō)，越臨近保質(zhì)期越短?hào)|西越便宜。
一開(kāi)始大家只把它當(dāng)做特色小賣(mài)店，如今光顧的人越來(lái)越多。用30%甚至10%的價(jià)格，就能買(mǎi)到想要的零食，的確很多人會(huì)心動(dòng)。
但臨期食品是一個(gè)好生意嗎？在知頓君看來(lái)這個(gè)問(wèn)題值得商榷。
流量聚集、資本加持，臨期食品看似已成“風(fēng)口”
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于臨期食品的話(huà)題討論持續(xù)升溫，甚至還一度沖上熱搜。各種網(wǎng)紅主播也開(kāi)始教大家買(mǎi)臨期食品的省錢(qián)攻略。
截止目前，微博上臨期食品熱門(mén)話(huà)題閱讀量已經(jīng)突破1億；在B站上搜索臨期食品，關(guān)于開(kāi)箱的視頻播放量在15萬(wàn)以上；甚至在分享小資生活的小紅書(shū)上，關(guān)于臨期食品的相關(guān)筆記有將近1500篇。
其實(shí)臨期食品并非是一個(gè)新興概念，如今因?yàn)槟贻p人的青睞，迅速變成了一個(gè)風(fēng)口。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年淘寶上都有210萬(wàn)人在挑選臨期食品，而這一數(shù)字仍在不斷擴(kuò)大當(dāng)中。
依托網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的便利性，線(xiàn)上的臨期食品也受到眾多消費(fèi)者的熱捧。不僅如此，臨期食品的專(zhuān)柜越來(lái)越多的出現(xiàn)在各大商超，街頭甚至還出現(xiàn)了一些專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)臨期食品的專(zhuān)賣(mài)店。
據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2020年中國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，從供給側(cè)來(lái)看，2020年中國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模超過(guò)3萬(wàn)億元，即使按1%的庫(kù)存沉淀計(jì)算，臨期食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也會(huì)突破300億元，臨期食品市場(chǎng)潛力巨大。
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近三年來(lái)臨期食品企業(yè)注冊(cè)量呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。同時(shí)，近年來(lái)臨期食品行業(yè)企業(yè)融資迅速，如甩甩賣(mài)、小象生活、小程序膳食者、食惠邦等先后獲得資本青睞。早在今年3月，成立于天津的食惠邦完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資，由惟一資本領(lǐng)投。4月11日，以售賣(mài)臨期商品為主的南京折扣超市小象生活宣布完成千萬(wàn)元天使輪融資，由愉悅資本領(lǐng)投。反觀歐美市場(chǎng)，售賣(mài)折扣食品的連鎖超市業(yè)態(tài)有著成熟先例，包括德國(guó)阿爾迪(ALDI)、美國(guó)Dollar Tree、Dollar General等。
如此看來(lái)，臨期食品似乎風(fēng)口已成。
有四大門(mén)檻，臨期食品想要邁過(guò)去不容易
其實(shí)，看似火爆的背后，臨期食品生意面臨著“四大門(mén)檻”不得不邁。
首先就是供應(yīng)鏈問(wèn)題。臨期食品多為供應(yīng)端廠商因產(chǎn)能預(yù)測(cè)、庫(kù)存管理、物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)存在失誤而產(chǎn)生的貨品，其數(shù)量及時(shí)間均存在不確定性。需具備快速反應(yīng)能力、銷(xiāo)售端預(yù)測(cè)能力及規(guī)模效應(yīng)，才能做好臨期食品生意，否則就會(huì)出現(xiàn)“難以拿到貨物”或“拿貨成本太高”的問(wèn)題，最終導(dǎo)致虧損。即便供應(yīng)難點(diǎn)被攻克，臨期食品集合店庫(kù)存管理難度也較大，因產(chǎn)品與日期關(guān)聯(lián)度大，需動(dòng)態(tài)調(diào)整產(chǎn)品定價(jià)，進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。
第二道門(mén)檻，是臨時(shí)食品經(jīng)營(yíng)能否長(zhǎng)久獲利的問(wèn)題。對(duì)于臨期食品，受眾在選購(gòu)的過(guò)程中對(duì)于價(jià)格都是高度敏感的，有研究顯示商品在促銷(xiāo)活動(dòng)中，需降價(jià)60%以上才能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生較大觸動(dòng)并激發(fā)購(gòu)買(mǎi)欲望，再加上“臨期”的標(biāo)簽，消費(fèi)者對(duì)于臨期商品的價(jià)格打折預(yù)期只會(huì)更高。事實(shí)上，很多臨期食品店鋪的商品也的確都將折扣定在了4折，甚至是3折、2折、1折……這樣的折扣必然利潤(rùn)有限，能否長(zhǎng)久維持利潤(rùn)增長(zhǎng)，要畫(huà)一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。同時(shí)大量的臨期食品店鋪在線(xiàn)上線(xiàn)下同時(shí)開(kāi)花，競(jìng)爭(zhēng)的加劇無(wú)疑會(huì)進(jìn)一步壓縮臨期食品的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。
第三個(gè)門(mén)檻就是資本退潮之后，臨期食品何去何從？這個(gè)門(mén)檻與第二個(gè)緊密相連，一些尚不能盈利的臨期食品品牌，在資本的加持下，依然可以快速擴(kuò)張，花錢(qián)如流水。但資本從來(lái)都是逐利的，長(zhǎng)期無(wú)法盈利的項(xiàng)目，資本不會(huì)一直投入，當(dāng)資本退潮之后，無(wú)法實(shí)現(xiàn)自我造血和盈利的品牌就成了裸泳，靠著輸血進(jìn)行快速擴(kuò)張占領(lǐng)市場(chǎng)且尚且沒(méi)有盈利的臨期食品品牌將很難存活下去。
最后一個(gè)門(mén)檻，就是臨期食品的食品安全問(wèn)題。最近食品安全問(wèn)題因?yàn)闂顕?guó)福麻辣燙、奈雪的茶等餐飲品牌被曝光從而再次進(jìn)入大眾視野和輿論焦點(diǎn)。事實(shí)上，臨期食品品牌也出現(xiàn)過(guò)不少食品安全方面的問(wèn)題。
2016年成立的“好食期”隸屬于上海多維度網(wǎng)絡(luò)科技股份有限公司，曾在2018年獲得阿里巴巴獨(dú)家1.1億元C輪融資。但在該公司企查查條目下記錄的199起用戶(hù)投訴中，有多項(xiàng)系針對(duì)“好食期”入駐商家商品質(zhì)量問(wèn)題，其中包括包裝破損、食品變味、牛奶發(fā)霉、出售假貨等等。
在當(dāng)前臨期食品的銷(xiāo)售模式依然是食品流通市場(chǎng)自我調(diào)節(jié)而產(chǎn)生的結(jié)果，市場(chǎng)監(jiān)管措施有限。國(guó)家在這一領(lǐng)域沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的細(xì)則和規(guī)定出臺(tái)，過(guò)期食品、篡改日期等行業(yè)亂象也客觀存在。
此外，即便是有食品安全的基礎(chǔ)保障，但很多臨期食品在口感上還是有較大差異，以大家高頻購(gòu)買(mǎi)的可樂(lè)等碳酸飲料為例，接近保質(zhì)期的汽水往往因?yàn)槎趸剂魇Мa(chǎn)生口感差異，很多消費(fèi)者認(rèn)為，因?yàn)椤皻獠蛔恪倍倭诵晾贝碳た诟械奶妓犸嬃鲜侨鄙凫`魂的。
寫(xiě)在最后
優(yōu)秀的、可持續(xù)的商業(yè)模式不僅是解決用戶(hù)的需求和痛點(diǎn)，同時(shí)需要廣闊和有增長(zhǎng)潛力的市場(chǎng)規(guī)模、明確的用戶(hù)畫(huà)像、一定的技術(shù)壁壘等因素，最好還有一個(gè)可以推動(dòng)世界改變的愿景與價(jià)值觀，以此為標(biāo)準(zhǔn)，臨期食品生意很難稱(chēng)得上一個(gè)優(yōu)秀的商業(yè)模式。
臨期食品生意的產(chǎn)生，從根源上講是食品產(chǎn)銷(xiāo)供應(yīng)鏈分配和運(yùn)轉(zhuǎn)不夠精細(xì)產(chǎn)生的冗余。2020年上半年因?yàn)橐咔橛绊懗蔀榱艘粋€(gè)極為特殊的時(shí)期，并造成非常嚴(yán)重的庫(kù)存積壓，因此在疫情過(guò)后，這些積壓的庫(kù)存?zhèn)鲗?dǎo)到下游推紅了不少臨期食品店，但這種極端利好是可遇不可求的。
當(dāng)難得的機(jī)遇和資本助力的潮水雙雙退去，能在這樣一個(gè)賽道活下來(lái)的，注定是少數(shù)。（文/知頓）