又是一年端午到！端午節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日之一，也是我國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。其“代言人”屈原的故事更是被廣大人民群眾所熟知。
對(duì)于端午節(jié)，少不了的就是吃粽子，劃龍舟。粽子作為傳統(tǒng)的食品已經(jīng)有千年的歷史，慢慢從只在節(jié)日才吃的食物，慢慢變成日常都會(huì)食用的“普通”食品。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，粽子市場(chǎng)規(guī)模接近百億，市場(chǎng)保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。
一、粽子產(chǎn)業(yè)：“小”粽子撐起大市場(chǎng)
粽子即粽籺，主要材料是糯米、餡料，用箬葉（或柊葉、簕古子葉等）包裹而成，再蒸制而成的食品，是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽子作為中國(guó)歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，傳播亦甚遠(yuǎn)，于2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二集《主食的故事》系列美食之一。端午食粽的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。
目前我國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)，主要是因?yàn)楣?jié)令食品的功能的不斷凸顯、禮品屬性受到越來(lái)越多的關(guān)注、以及淡旺季的界限日益減弱等導(dǎo)致：
1.節(jié)令食品的功能的不斷凸顯：隨著中國(guó)傳統(tǒng)文化越來(lái)越受到人們的重視，粽子這一承載著傳統(tǒng)文化的食品逐漸成為市場(chǎng)新寵，銷量不斷提高。
2.禮品屬性受到越來(lái)越多的關(guān)注：近年禮盒粽子、福利粽子等禮品粽子逐浙占據(jù)禮品市場(chǎng)的一席之地。
3.淡旺季的界限日益減弱：隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，粽子憑借方便、快捷的特點(diǎn)，其作為日常方便食品的屬性逐漸增強(qiáng)，淡旺季的界限日益減弱，促使其市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大。
4.已從端午節(jié)的標(biāo)志性節(jié)令食品演變?yōu)槿粘７奖闶称罚?/strong>在借助傳統(tǒng)節(jié)日文化復(fù)蘇而煥發(fā)生機(jī)的同時(shí)，粽子由于其口味獨(dú)特、品種多樣的特點(diǎn)，正越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛，已從端午節(jié)的標(biāo)志性節(jié)令食品演變?yōu)槿粘７奖闶称罚绕涫窃谡憬?、江蘇、上海等華東地區(qū)，粽子已成為主要的早餐及主食食品之一。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，粽子相關(guān)企業(yè)5490余家；其中，2022年新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)610余家，新增注冊(cè)企業(yè)增速13.2%；
從地域分布來(lái)看，浙江、廣東以及山東，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有540余家、530余家以及500余家。
二、粽子產(chǎn)業(yè)鏈：以“餡”為“重”
1.市場(chǎng)規(guī)模：保持平穩(wěn)增長(zhǎng)
2021年中國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模約為84億元，行業(yè)市場(chǎng)集中度高，放眼國(guó)內(nèi)粽子市場(chǎng)，“蛋糕”正日益做大。根據(jù)五芳齋招股書，預(yù)計(jì)到2024年我國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至102.91億元，2020年至2024年的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為7%，將保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
在不斷增大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)蛋糕背后，是各個(gè)品牌日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)。一方面，五芳齋為代表的巨頭頻頻發(fā)力，擠占了大部分市場(chǎng)；根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年五芳齋市場(chǎng)份額高達(dá)37%，遠(yuǎn)超其他品牌并穩(wěn)居第一。另一方面，近年來(lái)，中式烘焙食品品牌錦華禮、知味觀等亦抓住粽子行業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn)，聚焦開拓粽子賽道，積極開發(fā)粽子新產(chǎn)品；以及新茶飲品牌奈雪的茶、喜茶等“新玩家”也紛紛涌入。雖入局者眾多，但還是以傳統(tǒng)粽子品牌為主導(dǎo)，老字號(hào)品牌更具品牌優(yōu)勢(shì)。
2.產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)：米、葉、餡，一個(gè)都少不了
粽子產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為原材料，主要包括糯米（江米）、粽葉、粽餡、粽繩及其他調(diào)料；中游為各式各樣的粽子，常見的粽子有大肉粽、蛋黃粽、蜜棗粽、堿水粽等；下游為粽子的銷售渠道，最后到達(dá)終端消費(fèi)者。
1.糯米（江米）
糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。因其口感香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，如年糕、元宵、粽子等。
2.粽葉
粽葉是制作粽子必不可少的材料之一，粽子古稱“角黍”“筒粽”，由粽葉包裹糯米或以添加輔料煮制而成。粽葉的品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉等制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。
3.粽餡
我國(guó)粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表。
4.粽繩
棕繩是用來(lái)包粽子的線，材料主要可以分為兩種：馬藺及棉線。
三、粽子專利信息：科技與狠活，顏值與實(shí)力并存
隨著科技的進(jìn)步，與食品有關(guān)的專利也是層出不窮，科技與狠活林立，顏值與實(shí)力并存，粽子產(chǎn)業(yè)也不例外。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前，我國(guó)有1500多條粽子相關(guān)專利申請(qǐng)信息，其中發(fā)明專利530余項(xiàng)，外觀設(shè)計(jì)專利510余項(xiàng)，實(shí)用新型專利各470余項(xiàng)。全部申請(qǐng)信息中，獲得授權(quán)且處于有效狀態(tài)的專利530余項(xiàng)。
另外，從相關(guān)發(fā)明專利的申請(qǐng)中可以看到涉及的粽子種類是“五花八門”。滋補(bǔ)養(yǎng)生粽、蜜桔粽、鮮果粽、野生菌粽、火鍋粽、石斛風(fēng)味粽子…只有你想不到，沒有商家申請(qǐng)不到的“粽子”專利。而外觀設(shè)計(jì)專利申請(qǐng)的類型來(lái)看，多數(shù)專利與包裝有關(guān)。
另外，粽子生產(chǎn)、加工，甚至關(guān)于“粽葉”處理的設(shè)備的科技含量逐漸增高。例如，申請(qǐng)專利中包括“一種粽子繞線工序輔助定位機(jī)構(gòu)”、“一種粽子生產(chǎn)用纏繞設(shè)備”、“一種全自動(dòng)的粽子捆扎用設(shè)備”、“一種包長(zhǎng)方體粽子器”等。
老字號(hào)A股的新成員，粽子第一股五芳齋，2022年8月掛牌上市。公司關(guān)于粽子的相關(guān)申請(qǐng)專利中，專利名稱帶“粽”字的相關(guān)專利180項(xiàng)，內(nèi)容包括：“一種粽子用原湯及采用其生產(chǎn)粽子的方法”、“一種帶自動(dòng)張緊調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)的粽料輸送裝置”等內(nèi)容。另外涉及“粽子包裝”的相關(guān)專利申請(qǐng)有160余項(xiàng)。
四、口味大PK：甜與咸的終極“對(duì)決”
每當(dāng)端午來(lái)臨，咸甜粽子話題之爭(zhēng)就會(huì)重新燃起熱度。由于包著餡料的糯米層一般不變，因此餡心成為品牌的創(chuàng)新焦點(diǎn)，近兩年，粽子界“新物種”層出不窮。不僅有燕窩水晶粽、榴蓮冰粽，還有辣條粽、折耳根粽、螺螄粉粽等重口味，甚至還有如真真老老和百事可樂“夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)”的百事皆可粽，采用可樂浸泡的糯米包裹可樂爆漿流心。
首先，廣東的粽子以其獨(dú)特的制作工藝和口味而聞名。粽子的外包裝由粽葉編織而成，內(nèi)部則是精心煮制的糯米和各種不同的餡料，如肉類、豆沙、咸蛋黃等。廣東粽子糯而不膩，香而不腥，讓人回味無(wú)窮。
而江浙一帶的粽子也有其獨(dú)特的風(fēng)味。江浙地區(qū)的粽子外形細(xì)長(zhǎng)，以糯米為主料，餡料多為甜味，如紅豆沙、棗泥等。這些粽子甜而不膩，口感綿軟，讓人在品嘗的過(guò)程中感受到濃厚的節(jié)日氛圍。
北方地區(qū)則有著不同的美食傳統(tǒng)。在山東，人們喜歡吃菖蒲葉粽。這種粽子的獨(dú)特之處在于它使用的是菖蒲葉包裹糯米和餡料，菖蒲葉的香氣與糯米的味道相融合，營(yíng)造出一種獨(dú)特的口感和香味。
此外，四川地區(qū)的粽子也有其特色。四川粽子注重辣味，多使用辣椒、花椒等調(diào)料，給粽子增添了一種特別的風(fēng)味。辣味的粽子讓人口齒生香，有著濃厚的四川風(fēng)味。
除了粽子，各地還有其他美食與端午節(jié)相關(guān)。比如，在湖南，人們會(huì)吃咸肉粽，它是以咸肉為主料的一種美食，咸肉的咸香與糯米的甜味相互融合，給人一種獨(dú)特的口感。在江西，人們則喜歡吃板栗粽，這是一種將板栗與糯米一起煮制而成的美食，板栗的香甜與糯米的軟糯相得益彰。
天眼查研究院認(rèn)為，縱觀新消費(fèi)趨勢(shì)，粽子迎來(lái)百億市場(chǎng)指日可待，但目前行業(yè)賽道擁擠，新品牌、新產(chǎn)品、新口味百花齊放卻也是曇花一現(xiàn)，可以說(shuō)，粽子品牌若想分一杯羹，以產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)、品牌影響力打出粽子口碑成突圍而出的關(guān)鍵，多元化、細(xì)分化、創(chuàng)新化推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，開拓更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，讓粽子賽道迸發(fā)出無(wú)限活力。