近日,中國豆制品連鎖品牌“磨逗”(北京磨豆兒食品有限公司)宣布獲得由青松基金領投、北京生活服務基金跟投的千萬級人民幣天使輪投資,旨在打破民眾對傳統(tǒng)豆制品的固有觀念,引領新派豆制品風潮。
「深耕行業(yè),打造中國新派豆制品」
豆制品作為我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)美食,千百年來,以其極佳的口感,豐富的營養(yǎng)和低廉的價格,成為我國人民生活的必需品。2019年,我國豆制品銷售收入達到1000億元,預計到2020年我國豆制品銷售收入將達到1300億元。
然而,廣大消費者對于豆制品的需求日益多元化和個性化,單一化口味的豆制品已難以滿足多樣化的消費需求,消費者更希望能得到高層次、專業(yè)的消費體驗,含有文化、服務附加值的傳統(tǒng)休閑豆制品的市場需求相應提升,具有較高附加值的中高端豆制品將成為行業(yè)的發(fā)展方向。
隨著新消費人群的不斷增多,出身于豆腐世家的林超看到了其中的創(chuàng)業(yè)商機,2017年6月,她創(chuàng)辦了北京磨豆兒食品有限公司,旗下品牌“磨逗”不僅以傳統(tǒng)工藝為基礎,自主研發(fā)新派豆制品,而且結合新商超體系,集餐飲服務、連鎖經(jīng)營、新零售等綜合屬性于一體,旨在將“磨逗”打造成中國豆制品行業(yè)的知名連鎖品牌。
自2017年6月磨逗第一家門店在北京望京開業(yè)以來,磨逗始終堅持手工制作,秉承著匠心和創(chuàng)新精神,打造特色新派豆制品,其中包括鮮豆、油炸、熏制、豆拌菜、特色小吃等5大類共30多款產(chǎn)品。憑借美味優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、貼心周到的服務、高性價比,吸引著眾多新老顧客。
迄今為止,“磨逗”已入駐盒馬鮮生、華聯(lián)、物美、永輝、食寶街等新零售商超體系,分布在北京市各區(qū)域,門店數(shù)量已達23家,并且將持續(xù)以穩(wěn)定的速度增長。
「創(chuàng)新升級,強勢突圍豆制品市場」
新冠肺炎疫情爆發(fā)以來,人們對飲食的安全健康越發(fā)重視。百度指數(shù)顯示有關“豆腐”“豆制品”的搜索持續(xù)居高不下。現(xiàn)今市場的豆制品供應已經(jīng)無法滿足群眾對豆制品的實際需求,且傳統(tǒng)豆制品行業(yè)中還存在著許多問題亟待解決。
據(jù)林超觀察,首先,傳統(tǒng)豆制品行業(yè)的企業(yè)局限性較大,不僅產(chǎn)品單一,且供應鏈成本極高,同時缺乏全國性的知名品牌,在中、高端市場缺乏競爭力;其次,大多數(shù)傳統(tǒng)豆制品企業(yè)規(guī)模小,經(jīng)濟實力弱,傳統(tǒng)豆制品的運輸和倉儲條件苛刻,食品安全難以得到應有的保障;第三,不少傳統(tǒng)企業(yè)的機器設備和生產(chǎn)技術水平都還停留在初加工階段,缺乏對新產(chǎn)品的開發(fā)和創(chuàng)新能力,產(chǎn)品更新緩慢,附加值不高,加工能力和外銷能力不能滿足企業(yè)發(fā)展的需要。
在當前豆制品市場環(huán)境中,磨逗體現(xiàn)出來諸多自身優(yōu)勢。
研發(fā)方面,磨逗以矩陣式的產(chǎn)品類型,覆蓋全客戶群的同時,突出產(chǎn)品口味差異化,以高品質(zhì)、優(yōu)秀的產(chǎn)品創(chuàng)新能力作為產(chǎn)品核心競爭力——不僅擁有近40種sku,并且持續(xù)以每個月研發(fā)試新6款和每兩個月上新1款的更迭速度,不斷創(chuàng)新。
管理方面,磨逗嚴選來自東北黑龍江的非轉基因大豆,并打通了從原材料取自原產(chǎn)地、冷鏈運輸、產(chǎn)品加工、配送到家的全流程產(chǎn)業(yè)鏈?!盁o論是中央廚房的生產(chǎn)配銷模式,還是對產(chǎn)品質(zhì)量的絕對把控,磨逗做到了事無巨細”。
經(jīng)營方面,磨逗2019年初搭建了可以快速復制的從生產(chǎn)、銷售、服務全流程的標準化流程,并持續(xù)不斷地完善供應鏈體系,打造自身的核心競爭力,以毛利高、坪效高、快速收回店面成本、短爬坡期等特點,實現(xiàn)了在當前市場環(huán)境壓力下的突圍。管理方面,磨逗嚴選來自東北黑龍江的非轉基因大豆,并打通了從原材料取自原產(chǎn)地、冷鏈運輸、產(chǎn)品加工、配送到家的全流程產(chǎn)業(yè)鏈。“無論是中央廚房的生產(chǎn)配銷模式,還是對產(chǎn)品質(zhì)量的絕對把控,磨逗做到了事無巨細”。
與此同時,磨逗也正在加強企業(yè)的數(shù)字化管理能力。會員數(shù)字化、貨品數(shù)字化、渠道數(shù)字化、運營數(shù)字化等數(shù)字化管理也將是未來建設的重點,以便更高效、更全面的服務消費者。
「資本助力,堅持產(chǎn)品和經(jīng)營模式創(chuàng)新」
除國民對食品安全的要求進一步提升以外,消費習慣的改變也成為了林超創(chuàng)業(yè)的巨大動力。
“如今90后、00后成為新消費主力,他們更加看重消費場景以及消費體驗,不單單將目光聚焦在產(chǎn)品的味道上,也更加看重品牌效應、產(chǎn)品美觀度和趣味性等多重角度,這也要求,企業(yè)在確保產(chǎn)品品質(zhì)同時,也要打造自己的品牌效應?!绷殖f。
磨逗的天使輪領投方青松基金創(chuàng)始合伙人董占斌認為,豆制品這一品類市場空間大,產(chǎn)品種類豐富,延展性強。目前市面上多是夫妻作坊在生產(chǎn),尚無專業(yè)連鎖品牌;而磨逗團隊在產(chǎn)品研發(fā)上持續(xù)創(chuàng)新,打造新品和爆品。此外,隨著餐飲零售化成為趨勢,磨逗的外帶式門店坪效高,回本周期短,具有資本化運作的優(yōu)勢。“磨逗有望成為豆制品零售行業(yè)第一連鎖品牌,未來增量主要來源于標準化零售產(chǎn)品”。
北京生活性服務業(yè)發(fā)展基金團隊認為,豆制品覆蓋了不同性別不同年齡階段的廣大消費者,同時又可以滿足消費者早、中、晚不同時段的差異化需求。磨逗通過標準化產(chǎn)品與高效的門店運營體系打造了具有爬坡期短、坪效高、線上線下均衡且不依賴高勢能區(qū)位的一批優(yōu)質(zhì)門店。同時磨逗的上游銜接助力國產(chǎn)非轉基因土大豆,符合消費者普遍的認知與期望。相信在出眾的門店盈利能力與資本助力下磨逗有望迎來快速發(fā)展成為休閑食品行業(yè)豆制品細分賽道龍頭。
拿到天使輪融資后,磨逗主要用于門店擴張。林超認為,現(xiàn)階段需要培養(yǎng)消費者對磨逗的品牌認知,線下是不可或缺的場景。因為豆制品本身是個消費高頻且保質(zhì)期有限的食品,這個特點讓它在保障了品質(zhì)的前提下,能為門店吸引來更多的復購客戶。
據(jù)林超透露,目前磨逗所有門店都已實現(xiàn)盈利,月銷最好的店,一個月收入能達到30萬,“如果不算新開店面的話,我們年坪效可以達到8萬,算上新開店的話年坪效將近5萬。”
“我覺得經(jīng)營十家店和經(jīng)營好一個品牌是不一樣的。我們希望先把一個城市做好了之后,再復制到其他的一線城市及二線城市,這樣會更容易成功一些,否則風險會很大。”林超說。
除開店外,磨逗還將一部分融資花在線上團隊的搭建上,正在開發(fā)的磨逗微信小程序也即將于6月正式上線。持續(xù)整合線上線下資源、改變原始線上和線下企業(yè)分割的關系,是新零售企業(yè)轉型升級的首要模式。
據(jù)悉,磨逗即將啟動下一輪融資,以面對消費者不斷變化的需求和行業(yè)的不斷升級。也將堅持產(chǎn)品和經(jīng)營模式的創(chuàng)新,不斷完善供應鏈體系,持續(xù)深耕豆制品行業(yè)。相信,磨逗的未來,一切可期!