核心要點
近日，餐飲品牌湯先生的母公司上海贊思餐飲管理有限公司完成千萬級A2輪融資，由IDG資本領(lǐng)投，真格基金、光速資本及贊思創(chuàng)始人陳華濱跟投，贊思表示新的融資將投入于線上管理與供應(yīng)鏈的進(jìn)一步升級。作為曾經(jīng)以外賣湯品起家的餐飲企業(yè)，贊思自2019年的年末，便開始向餐飲供應(yīng)商的方向探索，在其后的時間里將服務(wù)列表逐漸擴(kuò)大至300多家品牌，續(xù)約率高達(dá)90%。
據(jù)悉，贊思此前所獲得的千萬級A+輪融資，也是由IDG投資。旗下品牌湯先生主打不添加味精雞精的養(yǎng)生湯品，采用外賣+輕量街店的銷售形式，獲得市場青睞。2019年期間贊思的主要營收都來自于湯先生，預(yù)計到今年年底將有50%的營收來自新拓展的B端業(yè)務(wù)。
在2016年新消費內(nèi)參作為首家報道湯先生的媒體，詳細(xì)介紹了湯先生的品牌模式。創(chuàng)始人陳華濱通過將湯品制作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、中央廚房化，做成了一家單品類品牌。雖然湯先生那一年只開了3家店，但其中一個僅10平米的外賣店月銷售額就超過20萬，毛利率高達(dá)70%，也驗證了新消費品牌依靠單品類突破市場的正確路線。
找準(zhǔn)品類，重建標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，讓產(chǎn)品破圈
在飛亞達(dá)供職7年之后，陳華濱放棄了全國零售總監(jiān)的位置，轉(zhuǎn)而加入創(chuàng)業(yè)者的行列。
消費永遠(yuǎn)離不開人們的生活習(xí)慣，陳華濱深知這一點，于是他將目光投向了一個深入消費者生活中，卻被市場忽視的品類：湯。
湯在中國的飲食文化里一直作為配餐中的“頭號種子選手”出現(xiàn)，無論在中國的南北東西，無論在正式場合或是家庭廚房，都是一種最為常見的食物。同時，從養(yǎng)生與健康的角度出發(fā)，湯被認(rèn)為是食材營養(yǎng)的精華所在，也是滋補(bǔ)與美容養(yǎng)顏的不二選擇。在陳華濱看來，湯在中國市場中天然自帶著明確的消費場景：與正餐搭配的湯、加班時或下班后補(bǔ)充體力的湯、愛美女性的湯，以及孕婦、病人所需要的養(yǎng)生湯等等，這些都是湯能夠高頻出現(xiàn)的地方。
對于在這樣一個最適合打造單品類產(chǎn)品的市場中卻沒有出現(xiàn)品牌的情況，陳華濱感到并不意外。湯的做法五花八門，全國各地自成體系難以統(tǒng)一；湯水易灑難以運輸，導(dǎo)致了湯沒有吃到外賣產(chǎn)業(yè)早期的發(fā)展紅利，這些問題限制了湯的商業(yè)化，而解決這些問題，便是陳華濱的目標(biāo)，他要讓湯從餐館這個“圈子”中走出來。
陳華濱首先從市場需求出發(fā)，重新整合并分析消費者的意愿。在湯的分類中，豬肉和雞肉是日常煲湯里最常見的，所以他首先推出的是老母雞湯和龍骨湯。在選擇這些產(chǎn)品方向的同時，還有一個重點便是盡可能地滿足消費者的差異化需求，比如上海的氣候四季分明且比較潮濕，所以針對當(dāng)?shù)仡櫩偷漠a(chǎn)品往往根據(jù)時令調(diào)節(jié)（例如冬季款會放入能暖手腳的食材），并且是具有去濕功能的。
其后的重點環(huán)節(jié)便是要對產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和供應(yīng)鏈做標(biāo)準(zhǔn)化。湯先生采取的是工廠生產(chǎn)、門店補(bǔ)熱的中央廚房模式，這樣雖然能保證湯的出餐速度，但還有三個問題需要解決。為保證這種“無防腐劑產(chǎn)品”的新鮮，湯先生需要搭建穩(wěn)定的冷鏈運輸系統(tǒng)；為保證運輸中不會灑出，湯先生自行準(zhǔn)備了專門用于密封湯的包裝盒；為保證口味上乘并且統(tǒng)一，湯先生一方面通過無數(shù)次測驗得出最適合煲湯的溫度和時間等方面的數(shù)據(jù)，另一方面要嚴(yán)格把控應(yīng)季食材、藥膳等非標(biāo)準(zhǔn)原材料的新鮮與質(zhì)量。如此一來，湯品便可以迅速加入到外賣列表中，滿足前文所提及的各種消費場景中多元化的需求。
To C結(jié)合to B，乘上健康化潮流，讓企業(yè)破圈
在完成了這些標(biāo)準(zhǔn)化工作之后，陳華濱終于打造出了可以投放市場的商品“湯”，也就是憑借著這一產(chǎn)品，湯先生在10㎡的小店中做到了月銷20萬元的成績。而經(jīng)過幾年的發(fā)展之后，隨著外賣紅利逐漸透底，湯先生也開始了積極尋求B端業(yè)務(wù)模式的探索之路。
疫情期間線下餐飲的萎靡讓湯先生母公司贊思的to B業(yè)務(wù)發(fā)展速度受到一定程度的影響，但是湯先生在消費者心中的印象卻進(jìn)一步得到強(qiáng)化。一方面由于疫情期間外賣成了一部分消費者的日常消費渠道，以外賣起家的湯先生抓住機(jī)會實現(xiàn)逆勢增長，另一方面疫情促使消費者開始重視更健康的飲食選擇，湯先生的產(chǎn)品屬性和理念正好契合這一需求。在這一背景的助推下，贊思希望針對線下餐飲品牌提供醬料形式的湯品供給，同時利用自身線上服務(wù)的優(yōu)勢，打造線上線下管理的結(jié)合，讓自己從簡單的外賣小店轉(zhuǎn)化成為to B + to C的健康餐飲服務(wù)商企業(yè)，在這次融資之后，贊思將有更多的資源投入賽道，未來能否創(chuàng)造新的成就，我們拭目以待。