人均百元吃“便當(dāng)”，是收智商稅嗎？——繼“哭窮”、“悄悄提價”、“715加班論”之后，西貝和其掌門人賈國龍再次陷入了輿論旋渦。
2020年十一期間，賈國龍在北京世紀(jì)金源購物中心，開出了全國首家“賈國龍功夫菜”，主打精選食材、大師熬制的概念。
只不過結(jié)果卻出人意料。開新店雖是好事，但西貝這次的“功夫菜”卻迎來了各種吐槽聲音：不好吃、體驗差、菜量少、價格貴、智商稅……
有消費者進(jìn)店體驗后，認(rèn)為這家店是“人均100元吃速凍大餐”、“在餐廳一起吃外賣”、“失去了美味價值，只剩下金錢銅臭味”、“營銷過了頭”、“這是一家收智商稅的餐廳”……甚至有顧客評論稱“工作再忙都要必須擠出時間來吐槽賈國龍功夫菜”，可見店里的消費體驗之差。
據(jù)報道，西貝“功夫菜”與一般餐飲店不同，店里沒有廚師和廚具，所有的菜品都是半成品，陳列在保鮮柜里。店內(nèi)也沒有傳統(tǒng)意義上餐廳的餐盤，也沒有菜品的擺盤，菜品都是加熱后連著“錫紙盒”直接端上桌。
而且雖然都是速凍菜品，價格卻并不便宜。據(jù)網(wǎng)上曝出來的菜單顯示，店內(nèi)毛氏紅燒肉132元，閩南海鮮沙茶鍋91元，遵義羊肉粉55元，虎皮梅菜扣肉74元……僅看這個價格，一般的工薪階層還真有點兒吃不起這頓陸地上的“飛機(jī)餐”。
消費者的吐槽并未引起西貝的重視，但卻成為后來點燃公眾情緒的重要“導(dǎo)火索”。在“功夫菜”開業(yè)二十多日后，各路媒體紛紛下場詰問“人均百元吃‘便當(dāng)’，是收智商稅嗎？”，直指西貝“功夫菜”價格偏高。甚至有人調(diào)侃到“人均100元才能勉強(qiáng)吃飽，體現(xiàn)出西貝對世界糧食危機(jī)的未雨綢繆”。撲面而來的媒體報道使得公眾情緒持續(xù)發(fā)酵，微博話題“#西貝功夫菜翻車#”閱讀量達(dá)到近170萬。
不過，西貝方面依舊“三緘其口”，未有回應(yīng)。直至近日，賈國龍在一次活動上演講時表示，“西貝是我用我的姓去命名的，西貝賈。這個（賈國龍功夫菜）是把我的名字賭上去了，而且還有一個logo是用的人頭標(biāo)，基本是我用人頭擔(dān)保?！薄ⅰ埃ㄙZ國龍功夫菜）怎么將來也得做的也得超過王守義十三香吧?！?/p>
但消費者似乎并未買賬。有網(wǎng)友留言評論稱“看來人頭不保”。
目前，大眾點評上，“賈國龍功夫菜”（金源店）的綜合評價得分為3.63，口味3.87，環(huán)境4.05，服務(wù)4.26。雖然也有好評用戶認(rèn)為其形式新穎，味道不錯。但總體而言還是差評居多。
復(fù)盤西貝功夫菜“智商稅”事件，可以總結(jié)出以下教訓(xùn)與經(jīng)驗：
1、不懂消費需求，盲目創(chuàng)新開店
消費升級趨勢下，人們消費時所重視的因素，早已從重視品牌向重視質(zhì)量傾斜，全新的消費觀下，體驗變得越來越重要。在品類和品牌極大豐富的當(dāng)下，消費者較之以往擁有了更多的選擇權(quán)。如何緊跟消費者需求，創(chuàng)造更好的消費體驗，成為新時代贏得更多顧客的關(guān)鍵。
顯然西貝“功夫菜”還在套用過去的噱頭營銷思維盲目開店，形式大過于內(nèi)容。首先在選址上，西貝將店面選擇開在商場，與“現(xiàn)做現(xiàn)吃”的餐廳正面剛，顯然選擇錯了競爭對手，畢竟在消費者眼里，“現(xiàn)做”永遠(yuǎn)比“加熱”好吃；其次在就餐體驗上，從消費者留言評價的“西紅柿牛腩充滿兌水番茄醬的重工業(yè)味”到“服務(wù)員一直在桌前介紹，糾正我們的用餐方式”中便可窺見，“功夫菜”從產(chǎn)品到服務(wù)都未給消費者帶來正向的體驗。顧客奔著噱頭而來，卻從始至終未能形成留存轉(zhuǎn)化，這對于線下餐飲而言，是最為致命的。
2、過于自信，須知CEO形象也不是“萬金油”
如同華為和任正非、小米和雷軍、百度和李彥宏，一定程度上而言，企業(yè)CEO的知名度和人品確實是企業(yè)品牌及產(chǎn)品的“加分項”，如若以其冠名推出某款產(chǎn)品，一定會有粉絲為其買單。但也須知“過猶不及”。畢竟消費者也不是傻子，名號喊得再響亮，產(chǎn)品不行也白搭。此次西貝推出以掌門人“賈國龍”為名稱的功夫菜門店，CEO形象的加持確實能在初期為門店引來不少消費者打卡，但消費過程中消費者“吃得不好和吃得不值”，如此循環(huán)往復(fù)之下，后期消費者自然不會再買賬。
3、缺乏誠信是最大問題
賈國龍想要借以推出區(qū)別于一般外賣的高端品牌“功夫菜”占領(lǐng)快餐高地，開拓餐飲新市場，這個無可厚非。但既然想要接近消費者，就不要“把頭扎進(jìn)快餐界使勁吆喝，屁股卻還高高坐在云端里”。沒有現(xiàn)做的煙火氣息，也沒有精致的菜品擺盤，如同“飛機(jī)餐”一樣的產(chǎn)品，人均卻要花費百元左右為其買單。如此缺乏誠信的做法，也就怪不得會有很多消費者調(diào)侃說“用大餐的錢，吃了一頓快餐，還是打包后的外賣餐”，而蘊(yùn)含話語之中的失望和鄙夷顯而易見。