中國奶茶的排隊風潮，穿越太平洋，火到了歐美。
四年前，美國南加州第一家CoCo奶茶開店的第一天，30分鐘就賣光了所有的奶茶材料。當時，捧場排隊的大多是亞洲留學生。但現在，打開谷歌地圖，光是紐約的曼哈頓區(qū)都能搜到8家CoCo奶茶店，隨便走進哪家，總有人在排隊點單，不分晝夜。
北美CoCo的受眾可不止是中國留學生，美國的年輕學生、fashion girl、就連Justin Bieber的師父Usher都是CoCo的粉絲。國外年輕人不僅甘心排長隊，更為能買到一杯CoCo奶茶發(fā)ins求贊而樂此不疲。
近年來，茶飲市場成為餐飲業(yè)最火熱的寵兒。隨著消費觀念的升級和人們對健康要求的提升，以粉末沖調的初代奶茶逐漸被市場淘汰。從CoCo、快樂檸檬、貢茶等街頭奶茶，到一夜爆紅的喜茶，開創(chuàng)了“茶+軟歐包”雙品類模式的奈雪の茶，以及強調東方美學的煮葉……各種各樣的茶飲品牌火遍街頭巷尾，不少人將茶飲店當作新的掘金地。
中國是世界上最大的茶葉生產國、消費國和貿易國。2018年，中國的茶葉產量有望達到全球總產量的47%，消費量也達到全球的36%。新式茶飲市場潛力巨大，上好原料、高端選址、設計感包裝……這類新式茶飲品牌如雨后春筍般生長，攪動了向來不溫不火的中國茶飲市場。艾媒咨詢數據顯示，2018年中國現制飲品門店數已超45萬家，與此同時，新中式茶飲市場需求進一步擴張，2018年中國新中式茶飲市場規(guī)模超900億元。
那么，茶飲店市場的現狀究竟如何？
我們走訪了市面上最火的9家奶茶，從品名、Logo、產品構成、選址、店堂設計、排隊時間、店鋪數量等維度，統(tǒng)計了網紅奶茶店的一些規(guī)律，發(fā)現了一些有意思的現象。
比如，新式茶飲的店鋪，喜歡開在購物商場，而不是街頭巷尾；同一品牌店面風格不是千篇一律，而是各有千秋；新式茶飲還喜歡與其他品牌搞跨界聯名，不斷給消費者制造新鮮感。
對于喜歡喝奶茶的朋友，這篇文章可以給你提供別樣的角度和談資。而對于希望從新式茶飲行業(yè)中發(fā)現機會的朋友，我們也總結了一些趨勢。以下，Enjoy：
1
品牌第一印象
取名的學問
在食品行業(yè)中，一個瑯瑯上口的品牌名稱往往會成為一個企業(yè)的無形資產，茶飲行業(yè)也不例外。
茶飲行業(yè)取名主要分為兩類：一類是將品牌特點與主營類目相結合，另一類是選用美好寓意的字詞。
▌品牌特點與主營類目結合出現
品牌特點與主營類目結合出現，是一類奶茶的取名特點。
比如，快樂檸檬?？疵猓放浦髦际莻鬟f快樂，檸檬是其飲品的主要原材料。夏天是奶茶市場的黃金期，檸檬有著豐富的營養(yǎng)價值，也會給人帶來一種涼爽的感覺。
同樣取名的還有四云奶蓋貢茶，奶蓋+貢茶是他們的主打特色。四云奶蓋貢茶前身是臺灣的漾漾好貢茶，入駐大陸以后十分火爆，引來很多山寨和模仿，導致大量顧客流失。因此改名四云奶蓋貢茶，用更為突出明顯的“四朵云”來標識自己。
煮葉的取名來源于茶制工藝，創(chuàng)始人劉芳說，中國人喝茶是從唐朝開始，唐朝采取的方式是煮茶，需要把水燒開往里面投茶，需要時間和溫度，“煮”代表的是對傳統(tǒng)茶的尊重。而“葉”字代表了茶葉、植物、自然，也代表了人和茶，人和人，人和事的關系，代表了空間。
▌美好的寓意
美好的寓意是奶茶品牌取名的另一個訴求。
喜茶的創(chuàng)始人聶云辰在取名時，選擇“喜”字，是因為這個字既可以讓每個人都覺得寓意很美好，又可以添加自己的聯想。
奈雪の茶是深圳茶飲品牌，由一對夫妻創(chuàng)立。創(chuàng)始人彭心是個熱愛生活，追求精致與享受的人，奈雪是她之前的最喜歡的網名，而且她是在大雪天出生，之所以用奈雪這個名字是希望這個名字能夠給人一種美好的場景感。
香港絲襪奶茶的鼻祖——蘭芳園，有67年歷史，但凡是去過香港的人，自然知道蘭芳園在香港奶茶界的分量。
港式茶飲米芝蓮的名字來自于粵語，“米芝蓮”就是米其林的意思，米其林是全球最頂級的餐廳指南，這個名字的寓意是希望米芝蓮能做到港式奶茶的首位。
2
Logo的藝術
卡通風、港風or設計風？
據不完全統(tǒng)計，奶茶Logo主要分為三大派系：卡通風、港風和設計風。
▌卡通風
卡通，是早期茶飲店設計Logo的標識之一。以CoCo和快樂檸檬為代表的卡通風Logo看著親切可愛，符合了奶茶作為肥宅快樂水，想對廣大肥宅傳遞的信息。
▌港風
港式奶茶米芝蓮和蘭芳園則保留了經典港式風，繁體印花，紅綠搭配色，從Logo就能一眼辨別出風格。
▌設計風
以喜茶、樂樂茶、煮葉、奈雪の茶為代表的新式奶茶，產品上以高級萃取工藝、新鮮水果、鮮奶為特點，Logo設計上越來越偏簡約設計風，尤其是喜茶和樂樂茶，雖仍是卡通圖案，但設計更偏簡潔，不走可愛風。
喜茶的Logo是一張側臉：一個小人手拿著一杯喜茶，仰頭，閉眼，心滿意足地享用。之前有人問喜茶的創(chuàng)始人聶云辰，喜茶Logo小人是男人還是女人？他回答，都不是， Ta沒有膚色，沒有劉海、分頭的發(fā)型，就是一個人類共同的形象。這是因為他希望喜茶是適合大家的，希望喜茶贏得所有人。
樂樂茶的品牌形象經過三次大的修改，現在的3.0版本正式將樂茶君作為品牌代言人應用在Logo上，樂茶君就是現在樂樂茶Logo上的小人頭。但樂樂茶和喜茶的Logo太像了，以至于有消費者認為喜茶與樂樂茶是一家的。
新式茶飲中，奈雪和煮葉同樣都把品牌名字作為Logo。
煮葉的創(chuàng)始人劉芳在為品牌設計做規(guī)劃時，多次飛到日本去請國寶級設計大師——原研哉，原研哉被煮葉的構思和劉芳的執(zhí)著打動，為煮葉做了整套的品牌設計，“煮葉”Logo中的繁體寫法，就是出自原研哉的建議。原研哉特意把“葉”字寫作了繁體，就是為了兩個字體之間平衡的美感。
3
產品構成
芝士茶水果茶波波茶，奶茶創(chuàng)新頻出
傳統(tǒng)的街邊奶茶店，以奶精、茶包、水果罐頭為主，但隨著健康消費觀念的增強，消費者對于產品品質的追求也越來越高。
新式茶飲以更有品質的茶基和更為健康的配料，運用熱泡、冷泡、真空高壓萃取革新的泡茶工藝，加入新鮮水果、芝士，混之以優(yōu)質的茶葉，受到了消費者的喜愛。
源自不同產地的奶茶，工藝和主打的產品也各有不同。
▌臺灣奶茶
CoCo和快樂檸檬的奶茶是傳統(tǒng)的臺灣奶茶，以紅茶、綠茶為主，奶茶、水果汁、巧克力、咖啡都有涉及，種類豐富，主打飲品的價格一般在10-15元左右。
CoCo最受歡迎的奶茶是珍珠奶茶、奶茶三兄弟和CoCo奶茶。這些創(chuàng)造性的詞匯，如果你不是奶茶迷，絕對會一頭霧水。這三款產品看起來名字都一樣，但實際上各有區(qū)別。CoCo奶茶只有奶茶，沒有配料；珍珠奶茶在CoCo奶茶的基礎上加了珍珠；奶茶三兄弟配料最為豐富，同時有珍珠、仙草和布丁這三種配料，可以說是豪華加強版的CoCo奶茶。
隨著消費升級，CoCo開始注重品牌形象打造，注重做體驗空間，產品種類也越來越豐富，從茶飲擴展到了“茶飲+咖啡+松餅“的運營模式。CoCo咖啡類產品定價為12至18元，研磨咖啡系列價位則達到40元至50元。而松餅的客單價在12元左右。CoCo試圖通過豐富產品線，擴大門店面積，提升消費者的停留時間和消費額度。
圖片來自CoCo官網
在快樂檸檬，檸檬茶并不是消費者的最愛，他們最受歡迎的奶茶是巖鹽芝士綠茶、珍珠奶茶、Oreo曲奇奶茶，價位在6~19元不等。畢竟，嗜奶茶的人，大多想念的是甜味，酸酸的檸檬茶很難挑動多巴胺。
四云奶蓋貢茶，主打奶蓋茶，熱門茶飲是奶蓋茶、熊貓奶蓋、金鉆奶蓋茶，總體產品價位在15-28元不等。
▌新式茶飲
新式茶飲的一大特點是往天然茶里加入芝士。喜茶首創(chuàng)了這一先河，將咸芝士加入了茶飲之中，顛覆了外界對傳統(tǒng)奶茶的認知，把茶飲品推向了年輕群體，引發(fā)了新式茶飲的熱潮。
2012年，喜茶的創(chuàng)始人聶云辰在廣東江門開出第一家茶飲店，推出了“芝士+茶底”的新型奶茶，由此開始了對茶飲的不斷革新。
目前，喜茶的產品主要分為6大類：芝士茗茶、芝芝水果茶、當季限定水果茶、波波家族、滿杯水果、純茶。此外，喜茶去年還推出了冰激凌和雪糕杯。喜茶實驗室不定期推出歐包、酸奶杯等產品。喜茶的產品主力價位在13-33 元，30元以上的產品占比21%。
在產品研發(fā)上，喜茶也始終走在前面。我們從喜茶的微信公眾號查詢發(fā)現，單是2018年一年，喜茶就推出了48款新品，平均每月推出四款新品，讓消費者總能在喜茶發(fā)現新驚喜，始終保持著對喜茶的新鮮感和吸引力。比如，春天的芝芝莓莓，夏天的多肉葡萄，秋天的滿杯紅鉆（石榴），冬天的芋泥波波茶等。
圖片來自喜茶官網
奈雪の茶和樂樂茶既賣茶，也賣軟歐包，二者結合，希望達到“1+1>2”的效果。
奈雪の茶主要茶飲命名都是“霸氣”系列，包括招牌飲品霸氣芝士草莓、霸氣楊梅、霸氣阿里山初露等等。在現制茶飲品牌中，奈雪の茶價格高的飲品占比最多，30元以上產品占比高達 25%。
創(chuàng)立于2015年的奈雪の茶，從一開始就選定了“茶+軟歐包”的搭配路線。2016年，樂樂茶在上海開出第一家店，同樣選擇“茶+軟歐包”的產品模式，這種1+1>2的模式當時擁有很高的市場熱度。不久，奈雪就憑借這個模式融資過億了。
奈雪の茶軟歐包的種類多達上百多種，并還在不斷創(chuàng)新中。它的賣點主要在于低脂低糖，對女性來說更加健康。
奈雪の茶（上海中海環(huán)宇薈店）面包區(qū)
相較之下，樂樂茶推出的軟歐包比奈雪種類更為豐富。
樂樂茶最為出名的產品是臟臟茶和臟臟包，價格分別為22元和19元。
雖然樂樂茶的品牌名字還是“茶”，但其主要收入還是來自于面包。據悉，樂樂茶的烘焙/茶飲比率約為 7:3，在茶飲暢銷的夏季，樂樂茶的面包銷售額占比能達到 50-60%，而在冬季面包銷售額能達到總銷售額的 70%左右。
在產品創(chuàng)新上，與喜茶一樣，樂樂茶也十分“勤勞”，軟歐包有 20個 SKU，乳酪鮮果茶共 24個SKU。每月都有新品，每季都出爆款，月末還會對產品進行“績效評分”，不合格的要被淘汰掉。
同樣作為新式茶飲的一員，煮葉的飲品更偏向茶飲而不是奶茶，包括傳統(tǒng)的泡茶，花果茶，以及加入牛奶、花果調味的原味茶等等。和其他奶茶品牌相比，更為健康，更有東方味道。
星巴克的工作經歷影響了煮葉的創(chuàng)始人劉芳，在對煮葉進行產品定位時，劉芳就對標星巴克，煮葉價格方面甚至略高于星巴克，在35-40元之間。劉芳說：“星巴克的咖啡不能續(xù)杯，煮葉的一壺茶可以續(xù)杯，并且飲茶的時間本來就比喝咖啡長，因此這個定價會讓顧客感覺合理?！?br>
另外，值得一提的是，奶茶店在不斷革新創(chuàng)造新品的同時，也誕生了很多“新詞”，以至于被調侃“除了創(chuàng)新奶茶之外，還是造詞機構”。
比如，“霸氣阿里山初露”、“鹿丸噗哩”、“益力多綠”、“北極光”……光看名字，誰能分得出自己喝的是什么？再比如，讓你永遠也不知道你加的是什么的配料?！昂诓úā敝傅氖呛谡渲?，“脆波波”指的是翡翠鮮奶，而“珍波椰”是指珍珠椰果波霸三合一。
有媒體甚至稱，因其創(chuàng)造性的發(fā)明這些詞匯，奶茶店理應被授予“當代倉頡”的稱號。
4
門店選址
新式奶茶入駐高端商場，與傳統(tǒng)奶茶拉開距離
茶飲行業(yè)歸根結底還是餐飲行業(yè)，餐飲業(yè)務的關鍵在于門店數量和單店盈利能力。每一家店都是單獨的盈利中心，而經營的重點關鍵在于選址。選址決定了門店的客流量，客流量也很大程度上決定了這家店的營收能力。餐飲業(yè)有句話，選址選對了，開店也就成功了一半。
新式奶茶和傳統(tǒng)奶茶，在門店選址上也大有不同。
▌街頭奶茶
1995年，隨著CoCo、快樂檸檬、貢茶等臺灣奶茶，以及米芝蓮、蘭芳園等港式奶茶進入大陸并迅速發(fā)展起來，茶飲行業(yè)進入了“街頭時代”。
“街頭時代”的說法來源于他們的選址特點，這些店大多開在街頭巷尾，地鐵口或公交站，或在商圈路邊，或在居民區(qū)附近，拐角就能遇見。即使開在購物中心，也一般是在地下一層，與小吃餐飲相鄰。
街邊店鋪適合做成百年老店，但由于一線城市房價租金太高，要有很大的消費密度才能支撐，生存壓力很大。相比起來，相對高檔一點的商圈起碼能保證基礎人流量，價格相對也不算太貴，商場帶來的人流就可以保證基礎營收。
▌新式奶茶
奶茶市場“升級“的一個重要關鍵就是選址。新式茶飲店都想要遠離“學生氣”和“市井化”的低端街邊店形象，進入更多的北上廣深等一線城市以及江浙一帶，選址在中高端商場，或者是寫字樓密集的商務區(qū)。
這些地區(qū)經濟發(fā)展程度高，人群消費水平高，辦公區(qū)域集中大量白領階層，對新事物接受能力強，而且也樂意嘗試新事物。
據統(tǒng)計，自2017年以來茶飲業(yè)態(tài)在購物中心業(yè)態(tài)占比持續(xù)上升，茶飲業(yè)態(tài)的品牌數量在全國一二線城市的5萬平米的購物中心休閑餐飲業(yè)態(tài)中的占比達25%，開店數量占比為31%。2018年店鋪數量同比增幅19%，銷售同比增加22%。
在選址上，以喜茶、奈雪の茶、樂樂茶、煮葉為代表的新式奶茶都不約而同的選址大型商圈或購物商場。
奈雪の茶選址大都在一流商圈的核心位置——臨街商鋪。
喜茶選址多在一流商圈購物中心一層，但具體位置多在拐角處，因為這些位置既能吸引流量，又可以降低成本。
樂樂茶的選址也全部在購物中心，與喜茶類似，位置多為一層或地下一層的拐角處。
煮葉雖然門店不多，但僅開的幾家也都在北京apm、悠唐這樣的購物商場中。
除了前面提到的，這些奶茶店還有一些讓人意想不到的選址。CoCo開到美國，火出國門；喜茶開到首都機場和深圳寶安機場，瞄準了安檢后登機前的候機時間的飲品需求；喜茶入駐迪士尼，“白日夢計劃”主題拿下小鎮(zhèn)C位。隨著茶飲市場的擴展，新式茶飲品牌的選址也更為大膽。
5
店堂設計
變化的主題店，不變的新鮮感
街頭巷尾的奶茶，賣的是一杯口味確定的珍珠奶茶，或者是下地鐵等公交時消磨時間的飲品。但對于喜茶、奈雪、樂樂茶、煮葉等新式茶飲來說，他們賣的是不變的新鮮感，這一點在店堂設計主題店、和跨界聯名上都有體現。
▌店堂設計
CoCo、快樂檸檬、貢茶以街邊小店居多，門店面積一般在15-20平方米左右，店內一般不設排隊區(qū)，顧客集中在門口等待。街頭奶茶店的目標受眾主要是路人，因此街頭奶茶店選擇將排隊區(qū)轉移到路邊，也是這樣的考量。
顧客點單時可以進到店內，如若碰到下雨天可以擋風避雨，也可以享受店內的空調。吧臺為“一字型”排列，所有工具設備都在一條線上，這樣設計，店員制作飲品的時間縮短，從而降低顧客的等待時間。
喜茶的店面類型大多為100平米以上的店鋪，選址多在購物中心或寫字樓。上海第一家喜茶店開在人民廣場來福士一樓，店面設計以白色為主色調，白色墻壁與白色Logo，再搭配鐵質吊燈、金屬質感的點單臺，即使在奢侈品專柜扎堆的一樓，喜茶店面裝修風格十分高級，毫不遜色。
喜茶（上海人廣來福士店）
點單區(qū)是L型吧臺的樣式，吧臺被分為了點單、取單、打包三個區(qū)域。每個工作區(qū)域布局合理，互不干擾，保證了奶茶制作過程的流暢和高效。
店內設有大堂休息區(qū)，顧客在點完單后可在休息區(qū)等待，但大多時候，喜茶都會在門口拉好排隊區(qū)，周末和節(jié)假日的隊總是特別長。
喜茶給人留下“一直排隊”的印象也與他們的店堂設計有關，喜茶會通過巧妙的裝修和人員配置產生“擁擠”觀感。通過大吧臺+盡量少的堂食座位+忙碌且分工明確的工作人員，路人一看就會被這家店的“人氣”吸引。
開多了100㎡的大店，喜茶也開始布局20㎡的小店。2018年6月，喜茶在深圳的一棟寫字樓開出第一家“HEYTEA GO”，進軍智慧門店，沒有收銀員，沒有點餐臺，只支持手機小程序“喜茶GO”下單。
布局小店是為擴大用戶覆蓋，做好品牌下沉，做大規(guī)模，同時也為顧客帶來便利、新奇的消費體驗。喜茶CTO陳霈霖說，喜茶GO接下來要接入“社交”功能，嘗試優(yōu)化用戶體驗，加深用戶與用戶之間的互動。
喜茶公關總監(jiān)肖淑琴指出，“我們不會開成像一般的奶茶店，在街邊的那種感覺，我們可能會緊鄰寫字樓，針對的是白領下午茶的場景?！?br>
奈雪の茶的目標受眾在“20—35歲的白領女性”，為了符合這種定位，在店堂設計上追求時尚簡約，打造女性空間，甚至在細節(jié)上也細致入微，比如為了方便女生手拿茶飲自拍，特意設計了更纖細的茶杯，外面鍍的一層磨砂還不至于移動的過程中滑落；為了防止女生口紅粘杯，在杯口處的凹槽也做了細心的調整。
北京悠唐購物中心的煮葉是最大的門店。煮葉的門店是由日本建筑大師、MUJI藝術總監(jiān)原研哉設計，整體呈日系簡約風。最為特別的是，制作茶飲的吧臺是全透明方式，顧客可以在飲茶的同時看到制茶工藝的全過程。
▌主題店
在新茶飲品牌中，推出主題店已經是一個標準動作。茶飲品牌推出主題店，主要是為了通過塑造不同的空間視覺與理念提升品牌價值，為品牌注入新鮮感。
當大眾對喜茶的印象還停留在以白色為主色調的高級設計感茶鋪時，他們早就已經開始做各種新的店面風格嘗試，包括黑金店、PINK店、LAB概念店等等。
比如PINK店，裝修風格一改以往的黑白灰色調，店內搭配粉色氣球、玩偶，以及粉色桌椅和粉色墻壁，大量粉色元素，少女感滿滿，利用視覺感強烈的大片粉色，喜茶可以更直接跟女性消費者交流，升級成為又一網紅打卡圣地。
此外，喜茶還不斷嘗試快閃店，為了更好的迎合青年文化生活，讓喜茶變得年輕化、時尚化。喜茶將快閃店開到各種活動，包括OCT-LOFT 國際爵士音樂節(jié)、叢林音樂節(jié)、美寶蓮派對以及上海時裝周，喜茶的足跡遍布各種“潮“活動。
奈雪店型設計的宗旨更有“詩意“，根據“春夏秋冬”的四季演變規(guī)律，以及”鏡、花、水、月“等載體，推出了”春·鏡”、”夏·花”、”秋·月”、”冬·雪”等四種店型。
樂樂茶的“臟店”、粉色草莓店、超級集合店——[集樂]美味與茶の競技館，以及近日在上海南京路恒基名人中心開出的首家BlueTea星際主題店，也體現了樂樂茶在門店風格探索上的多種嘗試。
除了主題店，樂樂茶還打算在上海五角場合生匯開一家上千平米的“樂樂茶牌烘焙工廠”，在店內開設做臟臟包的課程。
▌跨界聯名
除了各式各樣的主題店，“新式茶飲”品牌們也常常和其他品牌做聯名，通過與其他品牌的合作強化自身形象，實現用戶嫁接，拓寬用戶群體，跨界合作成新茶飲行業(yè)面對激烈的競爭行情的新突破口。
喜茶能稱之為“茶飲界的潮牌”，他們的合作對象包括NIKE、太平鳥、百雀羚、化妝品牌瑪麗黛佳，甚至大英博物館，尤其凸顯年輕人文化，逐漸把自己打造成一個“潮牌”， 使之變成一種新潮、炫酷的生活方式。
奈雪の茶的合作品牌充滿文化與藝術氣息，包括TeamLab、鉆石世家、錘子科技、健人邦、Flower Plus等各類生活方式品牌，合作方式涵蓋限定產品、主題活動，涉及策展、藝術、科技、健身、花藝等領域。
樂樂茶和GAP、雪花秀、樂純、沈大成都有過產品或營銷的合作，他們在選擇合作品牌時，要求不管品牌是什么，最終傳遞給消費者的，一定是一種輕松自由的生活方式。要表現出真實的一面，不能讓消費者產生距離感。
在成為“網紅奶茶”的路上，新式奶茶使遍渾身解數，不斷給消費者提供新鮮感。
6
等待時間
新式奶茶“排隊風”消失，等待時間更為合理
像CoCo、快樂檸檬這樣的街頭奶茶店，在國內，排隊時間一般都在10-20分鐘左右。因為街邊奶茶的特點就是便捷，如果排隊時間過長，會降低顧客的購買需求。這些奶茶同質化太嚴重，并沒有哪一款產品是不可替代的。
對街頭奶茶“一分鐘等待都不肯施舍”的包容心，在新式奶茶面前，大眾變得無比寬容。
在大眾印象中，新茶飲最大的標簽就是“網紅”。成為網紅的開始，總是要有一個爆款的故事：喜茶的“芝士奶蓋茶”、樂樂茶的“臟臟茶”、奈雪の茶的“霸氣系列”，這一款款“網紅茶”，幫助新式茶飲打開了知名度。
但隨之而來的是為人吐槽的“排隊炒作”，2017年初，喜茶在上海開出的首店人民廣場來福士店，人們在商場排成巨型“貪吃蛇”，創(chuàng)造了排隊7小時，20元飲品被黃牛炒至80元的神話。同年底，奈雪の茶在上海第一百貨開出第一家門店，門口也不甘示弱地排起長龍。
為了減輕顧客排隊的抱怨之聲，喜茶曾經采取過外賣、取號的購買形式，但效果并不樂觀。喜茶公關總監(jiān)表示，“必須優(yōu)先照顧現場排隊的消費者。門店的需求已經覆蓋所有產能，如果再開放外賣渠道，對排隊的人就不公平。”外賣這條路走不通，喜茶開始著重布局版圖拓展，在已入駐的城市繼續(xù)擴張，在未開拓城市加緊布局，計劃今年新增100家門店。
另一方面，在門店達到一定密度的區(qū)域，增加多個購買渠道，喜茶上線“喜茶GO“微信小程序，這個集堂食、預約、外賣于一體的小程序縮減了喜茶的排隊時間，等待時間降至40-50分鐘左右，除此之外，小程序還大大增加了喜茶的訂單量。
店面數量增多，多種點單方式的上線，之前的排隊熱潮必然會逐漸消退。而新式茶飲單個門店的投入是比較高的，不管是選址租金、設計裝修，還是店內人員的超配。
在如此高額的成本投入的前提下，充足的流量是現有模式盈利的關鍵。因此，新式茶飲的挑戰(zhàn)從排隊消失時，才算真正開始。
7
門店數量
街頭奶茶數量龐大，新式奶茶急劇擴張
艾媒咨詢數據顯示，2018 年中國現制飲品門店數已超 45 萬家，新中式茶飲市場規(guī)模超 900 億元。美團點評報告最新報告顯示，2018 年我國茶飲市場全面爆發(fā)，店面數量一年內陡增 74%。
茶飲市場這塊大蛋糕吸引來不少分羹者，但頭部力量喜茶、奈雪等只開直營，不走加盟路線，產品和定位偏高端。CoCo、快樂檸檬等中端連鎖茶飲店，門店數量趨于飽和。
相比其他餐飲形態(tài)，開奶茶店是相對容易的一件事。奶茶店的啟動資金一般只要 35~40 萬元（一線城市的黃金地段可能需要 60~70 萬）。正因為門檻低，奶茶店很容易復制和擴張，大多數品牌一開始就會開放加盟，包括CoCo、快樂檸檬、貢茶、米芝蓮等品牌，對加盟商的要求低到“不需要餐飲經驗也可開店”。
但是隨著消費升級，奶茶市場也變得精細化、垂直化，茶飲種類也更為細分和精致，早期加盟為主的茶飲連鎖形式已不再適應市場的需求。因此，樂樂茶、奈雪の茶、喜茶、煮葉等“新式茶飲”一般只開直營門店，沒有加盟。
CoCo線下門店最多，已達2200多家，產品性價比高、開放加盟讓CoCo得以迅速擴張。同樣身為街頭奶茶的快樂檸檬，比起CoCo規(guī)模小很多，大陸線下門店只有500多家。
四云奶蓋貢茶線下900多家門店，港式奶茶米芝蓮500多家。而遍布大街小巷的蘭芳園，只在香港設有三家店鋪。有媒體報道，近日，香港蘭芳園門店上貼上了“嚴正聲明”：蘭芳園僅在香港開設三家店鋪，除此以外別無其他分店。香港蘭芳園態(tài)度堅決地否認向內地機構或個人授權開設實體店和銷售蘭芳園食品，更未有辦理加盟事宜。
新式奶茶市場擴張迅速，喜茶線下門店已達220家，奈雪の的茶線下門店192家，樂樂茶門店數量較少，只有28家，煮葉目前只有9家店，北京6家，西安3家。
如今茶飲市場的品牌五花八門，門店類型和裝修風格也各不相同，但不可忽略的是，茶飲行業(yè)競爭形勢嚴峻。歸結到產品上，各家奶茶十分雷同，如何形成自己的獨特性和差異性其實非常重要。
茶飲配方難以形成專利，一個爆款推出后整個行業(yè)都會紛紛效仿。新式茶飲在配方上淡化了茶的味道，加入其他配料加工混合后，普通顧客嘗不出很大差別，靠產品很難形成長久的競爭力。
比如，喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo就緊接著把“法式奶霜草莓果茶”印上了菜單。
越來越像的奶茶，反映出了新式茶飲品牌產品同質化嚴重、競爭越發(fā)激烈的問題。
隨著資本加持的網紅茶飲迅速擴張，市場的從業(yè)者將面臨更為嚴峻的競爭與淘汰，如何在這一市場立足，就需要品牌自己各顯神通了。