童年時(shí)看《西游記》，大體上是個(gè)非常歡樂(lè)的經(jīng)歷，但其中有那么一集體驗(yàn)感卻并不怎么友好，甚至猶如童年噩夢(mèng)般的存在，那就是三打白骨精的故事。
白骨精應(yīng)該是最善利用人性弱點(diǎn)來(lái)分崩離析取經(jīng)團(tuán)隊(duì)的妖怪了，時(shí)至今日每每想到這一段，都禁不住脊背發(fā)涼。
同樣是出自三打白骨精的一個(gè)場(chǎng)面更令人印象深刻，在孫悟空被唐僧誤會(huì)濫殺無(wú)辜時(shí)，白骨精用來(lái)誘騙唐僧的齋飯統(tǒng)統(tǒng)變回成石頭、癩蛤蟆等原形，這本可以為悟空作證，但奈何在八戒的挑撥下，唐僧仍是將“執(zhí)迷不悟”進(jìn)行到底。
國(guó)家食品安全監(jiān)管部門倒是可以以此將孫悟空選為打假代言人，也算是對(duì)經(jīng)典名著的創(chuàng)新性解讀了。
雖是玩笑話，但這讓餐盟聯(lián)想起某位最近在短視頻平臺(tái)爆火的食品安全吹哨人，視頻里頻頻曝光的“科技與狠活”撕開(kāi)了中國(guó)餐飲業(yè)的一張張遮羞布。
如果以上面西游記的這個(gè)橋段加以比喻的話，那么在今天，誰(shuí)是秉義剛烈的孫悟空？誰(shuí)是好了傷疤忘了疼的唐僧？誰(shuí)又是只會(huì)倒打一耙的豬八戒？
幸運(yùn)的是，我們每個(gè)人的心里都住著一個(gè)孫悟空。不幸的是，面對(duì)食品安全負(fù)面新聞的一次次爆出，我們最終都活成了自己所討厭的唐僧。
是唐僧，就永遠(yuǎn)免不了被妖魔鬼怪們惦記。為了追逐暴利，“白骨精們”以次充好、以假混真，誓要將“唐僧們”吞的不剩骨頭。
尤其是在近幾年隨著消費(fèi)升級(jí)而大行其道的新茶飲行業(yè)，飽受添加劑爭(zhēng)議的現(xiàn)制茶飲致傷、致死的新聞從未斷過(guò)，卻絲毫撼動(dòng)不了幾大頭部連鎖品牌一路高歌猛進(jìn)的銷量業(yè)績(jī)。
白骨精有三變，可街頭新茶飲里的添加劑卻千變?nèi)f化；白骨精善蒙蔽人心，添加劑更是懂得摧毀人的抵抗力。
現(xiàn)實(shí)往往比小說(shuō)還要魔幻，現(xiàn)實(shí)的整治也比小說(shuō)里更需要雷霆之力。或許我們真的是時(shí)候打響這場(chǎng)“三打添加劑，真性還本心”的戰(zhàn)役了。
“一打添加劑”，沒(méi)有一種甜蜜不狠毒！
不管你喝不喝奶茶，不可否認(rèn)的是現(xiàn)在的街頭奶茶店越來(lái)越多，盡管遭遇疫情的反復(fù)沖擊，但現(xiàn)制茶飲依然處于高速增長(zhǎng)期。
據(jù)《2022年中國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告》披露，截至2020年底，中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1136億元，預(yù)計(jì)到2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3400億元。
現(xiàn)制茶飲具有強(qiáng)上癮性，通過(guò)生理上給予大腦多種獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，從而使消費(fèi)者形成固定的飲用習(xí)慣。然而，藏在那讓人沉醉的香甜下的，是足以摧毀掉一個(gè)人的惡魔之手。
植脂末，也被叫做奶精粉，其中主要含有的反式脂肪酸，可以算得上是現(xiàn)制茶飲危害人體的首席魔頭，它的作用顧名思義，是取代奶茶中所需的必要物牛奶，但細(xì)數(shù)植脂末的配料表，你卻連一個(gè)跟牛奶實(shí)質(zhì)有關(guān)的成分都看不到。
氫化植物油、酪蛋白、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑、著色劑以及食品用香精，共同組合成奶精味道的植脂末，人體長(zhǎng)期服用，不但會(huì)導(dǎo)致肥胖，影響發(fā)育，侵害記憶力，還會(huì)增加心腦血管疾病和糖尿病的發(fā)病率。
當(dāng)然，也不是市面上所有的奶茶品牌都在使用植脂末，近期，廣西消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)就對(duì)廣西區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域銷售的現(xiàn)制奶茶商品開(kāi)展了一次比較試驗(yàn)，工作人員從南寧市30家奶茶店鋪隨機(jī)購(gòu)買，包括蜜雪冰城、喜茶、大維、霸王茶姬等品牌在內(nèi)的現(xiàn)制奶茶樣品，共計(jì)30款。
結(jié)果顯示，測(cè)評(píng)的30款奶茶總體合格，但其中的10款奶茶沒(méi)有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品代替。這10款“無(wú)牛奶”成分的奶茶樣品售價(jià)相對(duì)較低，除1款價(jià)格為17元，其余9款價(jià)格在7-12元之間。
看到被披露的價(jià)格，哪些品牌在使用奶精，作為消費(fèi)者，心中或許已經(jīng)有了答案。而除了奶制成分，一杯地地道道的“續(xù)命水”怎么少的了珍珠、奶蓋、布丁、仙草等一眾魔兵魔將的沖鋒陷陣。
再看它們的配料表，增稠劑、乳化劑、護(hù)色抗氧化劑、懸浮劑、保水劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增香劑……五花八門的添加劑就像是游戲里各類招式的技能，不死死拿捏消費(fèi)者的癮穴誓不罷休。
這樣一杯“續(xù)命水”入胃，等候奶茶客們的，恐怕離“ICU里喝小米”的日子當(dāng)真不遠(yuǎn)了。
“二十多歲的年紀(jì)，七八十歲的身體”，因過(guò)量飲用奶茶導(dǎo)致年輕患者被送進(jìn)搶救室的新聞，在現(xiàn)今時(shí)代早已不是什么聳人聽(tīng)聞的怪譚，而是一筆筆血淋淋的教訓(xùn)。
據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，今年5月份，廣西一位24歲的小伙，每天平均喝6杯奶茶，竟把自己喝進(jìn)了ICU，經(jīng)主治醫(yī)生介紹，該小伙被查出患有糖尿病、酮癥酸中毒、高血鉀、高血壓、高血脂、脂肪肝、肝功能不全等10種危及生命的疾病。
廣東一名高中生因?yàn)楹忍嗄滩鑼?dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作，腳腫得無(wú)法走路?？吹竭@類的報(bào)道，痛心之余，餐盟不禁在想，有多少消費(fèi)者能夠從中驚覺(jué)，又有多少商家真的能喚醒心中的良知？更悲哀的是，面對(duì)指責(zé)，他們無(wú)外乎就是新瓶裝舊酒，不斷通過(guò)刷新騙術(shù)，在消費(fèi)者的痛點(diǎn)上大做起文章。
“二打添加劑”，此茶無(wú)糖勝有糖？
“奶茶一杯，快樂(lè)起飛”、“何以解憂，唯有奶茶”、“沒(méi)有什么煩惱是一杯奶茶解決不了的。”
被冠以“快樂(lè)源泉”、“續(xù)命神器”的奶茶，之所以如此讓年輕人上頭，主要原因跟它的含糖量有極大關(guān)系。
眾所周知，吃糖能刺激大腦釋放多巴胺，因而給人以愉悅的感覺(jué)。同時(shí)，糖分還會(huì)干擾人體激素，向大腦發(fā)送“繼續(xù)攝入”的信號(hào)，讓人毫無(wú)節(jié)制的繼續(xù)想吃。而人一旦減少糖的攝入，就會(huì)產(chǎn)生情緒煩躁，易怒好哭的癥狀，重者甚至精神渙散，反應(yīng)遲鈍。
但是，糖又被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)喻為“世界上唯一合法的毒品”，其對(duì)人體的危害性毋庸贅言。
根據(jù)上海消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，市面上售賣的手工奶茶平均每一杯含有33克的糖。而《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量》中的推薦標(biāo)準(zhǔn)，一名成年人每天攝入的糖量不應(yīng)該超過(guò)50克，最好控制在25g以下。也就是說(shuō)，一杯奶茶中含有的糖，就占了一個(gè)成年人一天糖攝入推薦量的66%左右。
由此可見(jiàn)，除了大量含有反式脂肪酸等成分的添加劑，糖分超標(biāo)也是現(xiàn)制茶飲被一部分消費(fèi)者忌憚的主要“原罪”之一。
由美團(tuán)發(fā)布的《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》就指出，茶飲的主流消費(fèi)客群開(kāi)始注重減糖、控糖；低卡、低糖、低負(fù)擔(dān)成為現(xiàn)制茶飲業(yè)主流趨勢(shì)之一。
于是，各路商家趁勢(shì)繞開(kāi)添加劑不提，大肆鼓吹自家產(chǎn)品低糖、無(wú)糖的工藝。然而，不加糖真的就能夠一勞永逸的解除消費(fèi)者的后顧之憂嗎？
寧波市場(chǎng)監(jiān)督管理局曾對(duì)10個(gè)網(wǎng)紅奶茶品牌，共26種奶茶樣品做過(guò)檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，檢測(cè)樣品中標(biāo)稱“不加糖”的奶茶，含糖量也在2.2-7.9之間。而根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中，“無(wú)糖”含量的界限值需小于等于0.5g/100ml。
也就是說(shuō)，所謂的不加糖奶茶并不是真的“無(wú)糖奶茶”，相反其中糖分含量一點(diǎn)也不少。無(wú)糖只不過(guò)是商家的忽悠手段，讓消費(fèi)者形成自我欺騙，自我麻醉的效果。餐盟認(rèn)為，市面上根本不存在無(wú)糖的奶茶。
知名茶飲品牌CoCo都可，就曾在2021年因其門店銷售的多款“無(wú)糖”奶茶，總含糖量與宣稱的“無(wú)糖”不符，而被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門依照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的相關(guān)規(guī)定給予了行政處罰。
另外值得關(guān)注的一點(diǎn)，咖啡因超標(biāo)也是奶茶不容忽視的原罪之一。經(jīng)調(diào)查，一杯奶茶里的咖啡因含量約等于3杯咖啡，8罐紅牛。
更令人感到震驚的是，還是根據(jù)上述寧波市場(chǎng)監(jiān)督管理局的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，不加糖奶茶的咖啡因含量基本高于加糖的奶茶。這導(dǎo)致的后果就是，被標(biāo)注“無(wú)糖”的奶茶可能會(huì)比正常糖的奶茶更容易致人上癮。
“買的沒(méi)有賣的精”，商家打著健康的旗號(hào)，實(shí)質(zhì)上是讓消費(fèi)者陷得更深。在顧客痛點(diǎn)上大做文章的現(xiàn)制茶飲商們，真可謂是奏響了一曲“此茶無(wú)糖勝有糖”的生意狂歡樂(lè)。
“三打添加劑”，顏值不夠色素上！
細(xì)數(shù)完奶茶里的添加劑，我們?cè)賮?lái)看看近年來(lái)爆火的檸檬水和水果茶等現(xiàn)制飲品。商家們?yōu)榱俗屪约耶a(chǎn)品更具賣相，除了在口感上做文章，還在視覺(jué)上動(dòng)起了手腳。畢竟對(duì)于一款飲品來(lái)說(shuō)，顏值也是戰(zhàn)斗力。
因此，日落黃、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、亮藍(lán)等合成著色劑被大量添加在常見(jiàn)的街頭現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品里，其中不乏奈雪的茶、喜茶等知名高端網(wǎng)紅品牌。
2021年，深圳市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢了20家餐飲單位20批次的產(chǎn)品，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)有15批次樣品超范圍添加食品添加劑日落黃。
廣州市市場(chǎng)監(jiān)管部門專門組織開(kāi)展了針對(duì)“網(wǎng)紅”飲品的專項(xiàng)抽檢，在廣州市環(huán)市路商圈的“奈雪的茶”、“喜茶”、“溜六六”3家網(wǎng)紅飲品店內(nèi)，均發(fā)現(xiàn)存在在違規(guī)使用“日落黃”的問(wèn)題。同年，廈門市思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局也通報(bào)了3批次飲品店日落黃項(xiàng)目不合格的情況。
據(jù)研究證實(shí)，長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食物，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過(guò)大，超過(guò)肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定的傷害。
因而根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，在常用的人工合成著色劑中，日落黃、莧菜紅、胭脂紅是不能在茶飲料中使用。
但為使產(chǎn)品顏色更加鮮艷，產(chǎn)品顏值“更能打”，現(xiàn)制茶飲幾乎普遍都在違規(guī)使用人工色素的操作。
對(duì)此，執(zhí)法部門表示絕不姑息，消費(fèi)者也應(yīng)該擦亮雙眼，對(duì)于顏色過(guò)于鮮艷的飲品，餐盟建議一定要謹(jǐn)慎飲用。
結(jié)語(yǔ)
天下熙熙，皆為利來(lái)；天下攘攘，皆為利往。毫不夸張的說(shuō)，在利益的驅(qū)動(dòng)下，奶茶等現(xiàn)制茶飲與其說(shuō)是飲品，不如說(shuō)是新消費(fèi)經(jīng)濟(jì)催化下的現(xiàn)代工業(yè)品。
而這場(chǎng)添加劑風(fēng)暴，也適時(shí)吹響了消費(fèi)者反擊戰(zhàn)的號(hào)角，勢(shì)必將給全行業(yè)帶來(lái)一輪大洗牌。對(duì)商家而言，善心修煉，自律而為，早日停止白骨精般以無(wú)辜形象示人的把戲，畢竟再逼真的騙術(shù)也終究敵不過(guò)良知者的“火眼金睛”。