今天，我們出席社交場面，首先第一重要的就是自我介紹。但你知道《西游記》里的孫悟空是如何自報(bào)家門的嗎？
他說“俺老孫是花果山水簾洞美猴王齊天大圣孫悟空”，美猴王與齊天大圣這兩個(gè)名頭之間，可以說很好的詮釋了孫悟空的創(chuàng)業(yè)之路。
就像今天大部分經(jīng)營成功的餐飲企業(yè)，都是從某個(gè)地區(qū)的“山大王”一步步走向被全國認(rèn)可的連鎖龍頭。
在孫悟空的事業(yè)初創(chuàng)之路上，最重要的機(jī)遇是拜師菩提老祖，但是很多人并未關(guān)注的是，在離開花果山到遇到菩提老祖這之間，孫悟空在南贍部洲待了整整九年。
這九年，孫悟空都做了什么？簡單說，就是在人間煙火中學(xué)說人話、學(xué)思考與變通，學(xué)在合作中走得更遠(yuǎn)。
巧的是，阿甘鍋盔這家連鎖餐飲品牌從2013年創(chuàng)立至今，也走過了9年的光陰。在這9年之中，它似乎也正一步步實(shí)現(xiàn)著從美猴王到齊天大圣的愿景。
對(duì)于孫悟空而言，沒有這9年的沉淀，就算他拜師菩提，可能也不會(huì)悟懂敲頭三下、深夜傳道的暗示。
而對(duì)于阿甘鍋盔，沒有這9年的積累，沒有創(chuàng)始人張玉對(duì)初心的堅(jiān)守，就不會(huì)有阿甘能在商業(yè)廝殺中的立根之本。
說人話，讓消費(fèi)者感受到阿甘的溫度和人情味
阿甘鍋盔的創(chuàng)始人張玉白手起家，從餐廳服務(wù)員到自己創(chuàng)業(yè)投身餐飲商海，幾經(jīng)失敗，也幾經(jīng)重振。
阿甘鍋盔，除了讓筆者想到勵(lì)志電影《阿甘正傳》中主人公的名字，也聯(lián)想到一部名叫《滿漢全席》的香港電影。
在這部片子里最經(jīng)典的橋段就是兩派勢力圍繞制作滿漢全席展開的一系列廚藝對(duì)決，愣是把美食故事拍出了武俠片的效果。而作為對(duì)決評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)，“色香味意形”成了電影里專家打分的五個(gè)維度。
鍋盔是中華傳統(tǒng)的小吃，自然比不上《滿漢全席》里熊掌、象拔、猴腦之類的高大上。但從某種程度而言，張玉和她的阿甘鍋盔的確也找到了打開面食小吃商業(yè)賽道的“色香味意形”秘鑰。
一張滾燙香酥的餅，從未以高價(jià)使人望而卻步，也不追求被端上富麗堂皇的豪華餐桌，它只想讓匆匆的路人食而心安。
所以，這么說起來，阿甘鍋盔也帶著那么一股江湖俠客的氣質(zhì)。縱貫所有武俠小說，俠義的至高境界，一定是將溫度和人情味帶進(jìn)千家萬戶。
這份修為，就是阿甘鍋盔行走武林所靠的“色香味意形”。
“修合無人見，存心有天知”，要做這樣的俠客，就不能有任何作秀的僥幸，也不能僅僅圖個(gè)揚(yáng)名立萬，名利雙收，需要“高標(biāo)自立”的堅(jiān)守，更需要將自己的信念化作能吃進(jìn)老百姓口中的柴米油鹽，讓情懷自在人心。
正如張玉常說的那句話，“找到勝利密碼不難，難的是每一天、面對(duì)每一個(gè)顧客、做每一張餅的心態(tài)?！?/strong>
阿甘鍋盔所秉持的心態(tài)，是讓消費(fèi)者吃的暖心、吃的歡心、吃的安心。
今天，走近一家阿甘鍋盔的門店，兩三個(gè)用于現(xiàn)場制作的烤爐總能給人以踏實(shí)、接地氣的直觀感知，每一張遞到顧客手上的餅，都是剛剛出爐，還帶著滾燙溫度的。
為了做到這點(diǎn)，張玉不顧業(yè)內(nèi)關(guān)于產(chǎn)品自動(dòng)化程度低的質(zhì)疑，堅(jiān)持以現(xiàn)烤現(xiàn)吃作為前端門店的經(jīng)營準(zhǔn)則。
但是阿甘鍋盔目前所用的烤爐一次最多只能烤7張，趕上客流量大的時(shí)段，勢必會(huì)增加顧客的等待時(shí)間，很多人擔(dān)心這樣會(huì)造成客源的流失。
其實(shí)早在幾年前，阿甘鍋盔就已經(jīng)研制出了高自動(dòng)化的、有一種大圓盤型的烤爐，1小時(shí)能烤出300張鍋盔。
但張玉和她的團(tuán)隊(duì)考慮再三，最終還是放棄了，因?yàn)槟菢泳筒荒鼙ＷC每一位顧客買到手的都是新出爐的鍋盔，這與品牌所堅(jiān)持的信念背道而馳。
張玉說，消費(fèi)者總會(huì)垂青于對(duì)其有記憶度的食物，除了穩(wěn)定的口味，滾燙的溫度也是構(gòu)成阿甘鍋盔用餐體驗(yàn)的核心價(jià)值。
此外，對(duì)于小吃行業(yè)，健康性一直是不能避之不談的話題。在未來，健康食物一定是消費(fèi)者理性回歸的首選，也是餐飲行業(yè)孰勝孰負(fù)的重要導(dǎo)因。
張玉早已認(rèn)清了這一點(diǎn)，無論是食材選擇還是烤制方式，無添加劑、鎖鮮和低熱量，是阿甘鍋盔對(duì)消費(fèi)者的承諾。
這幾年有不少國內(nèi)大型連鎖餐飲品牌，都被爆出使用過期食材的負(fù)面新聞。
對(duì)此，阿甘鍋盔自創(chuàng)立至今，除了建立起高度完備的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈，從源頭上保證食材的可靠性之外，自建梅干菜基地，讓阿甘的核心爆品梅干菜鍋盔從源頭就確保品質(zhì)，三蒸三曬，提煉出梅干菜的最佳口感。品牌方還對(duì)前端門店始終采取嚴(yán)格的培訓(xùn)和監(jiān)管。
隨著品牌的不斷壯大，最多的時(shí)候，阿甘鍋盔的門店數(shù)量一度突破上千家，未來3年，目標(biāo)是在全國開到3000家店。但“店店如初店”，無論是哪一家門店，張玉要求都要讓顧客吃到最好的鍋盔。
好吃、健康、不貴，消費(fèi)者今天吃、明天吃，今年吃、明年吃，慢慢就會(huì)形成記憶，而有了記憶，品牌也就自然而然的形成了。
不過，隨著阿甘鍋盔在“百城萬店”的戰(zhàn)略規(guī)劃中，未來向三、四線城市一步步下沉，對(duì)于當(dāng)?shù)叵M(fèi)者而言，對(duì)食物飽腹感及性價(jià)比的追求度勢必會(huì)更高，阿甘在現(xiàn)有的門店及產(chǎn)品模型上將會(huì)如何迭代和優(yōu)化？屆時(shí)，如何在不斷變化及發(fā)展的消費(fèi)市場里，提升阿甘鍋盔的品牌勢能，滿足不同的消費(fèi)者及消費(fèi)場景訴求，是非常耐人尋味的。
思考與變通：在新挑戰(zhàn)中掘得新機(jī)遇
據(jù)和張玉一起共事的小伙伴們介紹，張玉是一位特別愛學(xué)習(xí)，也耐心聽取建議的企業(yè)家。
創(chuàng)業(yè)以來，對(duì)于一直深耕餐飲業(yè)的她來說，給消費(fèi)者帶來更好的用餐體驗(yàn)和生活服務(wù)一直是她最花心思學(xué)習(xí)的功課。
未來3年3000家店的計(jì)劃中，除了繼續(xù)復(fù)制目前業(yè)已成熟的商圈店模式外，還會(huì)首先在一線城市嘗試打入社區(qū)，大力開發(fā)社商模型。相比于商圈店，社區(qū)店還將滿足消費(fèi)者早餐和宵夜的需求，這無疑將對(duì)阿甘鍋盔的產(chǎn)品豐富性提出了更高的要求。
據(jù)了解，阿甘鍋盔社區(qū)店將推出不一樣大小，不一樣口感的鍋盔，搭配小吃類產(chǎn)品、湯粉產(chǎn)品、應(yīng)季飲品，將更大程度上適應(yīng)中國人早餐（宵夜）的飲食習(xí)慣。
此外，疫情沖擊下，讓阿甘鍋盔加快了線上外賣端的運(yùn)營體系配套，這其實(shí)給品牌方帶來了相當(dāng)大的挑戰(zhàn)。
前文提到，現(xiàn)烤現(xiàn)吃是品牌的核心賣點(diǎn)，通過外賣抵達(dá)顧客手中的鍋盔，其溫度、脆度及口感都會(huì)隨季節(jié)和距離受到不同程度的影響，無疑會(huì)加大門店的差評(píng)率，給加盟商帶來實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)。
不僅如此，對(duì)于外賣打包盒的選擇也頗為棘手，市面上很難找到符合鍋盔產(chǎn)品特性的餐盒。既要保證食品衛(wèi)生過關(guān)，又要盡量保持鍋盔在外賣運(yùn)送途中不受損，秋冬季更要達(dá)到保溫的效果。
為此，阿甘鍋盔的外賣部伙伴可謂煞費(fèi)心血，最終設(shè)計(jì)并采用了兩款外賣餐盒，分別適用于冬夏兩季，冬季款能力求達(dá)到保溫，夏季款則相對(duì)成本減低一點(diǎn)，緩解加盟商的成本壓力。總部外賣策略通過精細(xì)化區(qū)域運(yùn)營，匹配區(qū)域及門店的活動(dòng)，通過外賣，提升門店業(yè)績與利潤。
今年餐飲行業(yè)或多或少都受到了疫情的影響，阿甘鍋盔總部所在地上海的門店幾乎全部關(guān)停，這對(duì)于整個(gè)生產(chǎn)線、物流線以及銷售線造成的打擊可想而知。
因此，為了應(yīng)對(duì)市場環(huán)境的風(fēng)云突變，張玉經(jīng)過思考后果斷的提出了迅速加快半成品生產(chǎn)及上市的計(jì)劃。
雷厲風(fēng)行的張玉說干就干，一聲令下，在淮安的工廠連夜加班生產(chǎn)半成品。
半成品鍋盔比門店現(xiàn)烤現(xiàn)制的鍋盔稍小一些，更易攜帶，顧客買回家僅需用微波爐或烤箱，亦或是空氣炸鍋簡單加工一下，大概兩三分鐘就可以吃到跟門店一樣脆度口感的鍋盔。
在上海疫情的后半段，阿甘鍋盔的半成品通過社區(qū)團(tuán)購等形式，也取得了不俗的銷售成績。
成功的人就是總能在困局中發(fā)現(xiàn)新的機(jī)遇。阿甘鍋盔乘勝追擊，借著這股勢頭加速開拓新零售板塊的市場布局。
按照常規(guī)鍋盔等比例縮小的、可以常溫保存的小餅干一類的零食類產(chǎn)品，迅速打通電商銷售渠道，而業(yè)已成熟的半成品零售則進(jìn)一步走進(jìn)大型生鮮超市等場景，讓阿甘鍋盔得以真正實(shí)現(xiàn)相伴老百姓生活的愿景。
總結(jié)下來，在新零售領(lǐng)域，阿甘鍋盔因?yàn)橐咔榉炊熳C明了新增長點(diǎn)向好的可能，對(duì)消費(fèi)者形成更廣泛的品牌輸出，為將來3年3000家門店的拓店計(jì)劃奠定了殷實(shí)的市場基礎(chǔ)。
擇善而從：在合作中走的更遠(yuǎn)
合作共贏，品牌共創(chuàng)是阿甘鍋盔高度凝練的企業(yè)文化。
在加盟商的選擇上，品牌方既是高標(biāo)準(zhǔn)，也是高扶持，前提是必須與阿甘在企業(yè)文化上有高匹配性。
這種匹配，是對(duì)高標(biāo)自立的認(rèn)同，是對(duì)匠心精神的秉承，也是在今后經(jīng)營中堅(jiān)持做好每一張餅的態(tài)度。
為了確認(rèn)是否具備這種匹配度，阿甘鍋盔會(huì)對(duì)有意向加盟的合作者經(jīng)過三輪面試，區(qū)域面試、招商面試及品牌面試。
2019年總部公司還建立了自己的商學(xué)院，通過三輪面試并最終確立合作關(guān)系的加盟商會(huì)進(jìn)入商學(xué)院，進(jìn)行為期3個(gè)月的統(tǒng)一培訓(xùn)，并規(guī)定投資者在開店初期必須親自帶店3個(gè)月。
此外，商業(yè)向善的理念也是阿甘鍋盔為實(shí)現(xiàn)共贏所大力踐行的。對(duì)于特殊人群類的加盟商，如創(chuàng)業(yè)大學(xué)生、殘障人士、退伍軍人等，只要達(dá)到與企業(yè)文化的高匹配，品牌方就會(huì)在加盟費(fèi)用和實(shí)際運(yùn)營方面給予可觀的扶持。
商業(yè)文明向善而行，商業(yè)的本質(zhì)也是擇善而從。
憑借著這種信念，我們有理由相信張玉和她的阿甘鍋盔會(huì)在將來走的更久，也走的更遠(yuǎn)。
和所有品牌共創(chuàng)者一道，本著把非物質(zhì)文化小吃綻放世界的信念，讓中國餅走向世界。
結(jié)語
文章開頭我們提到孫悟空在拜師菩提之前，在南贍部洲待了整整九年，但這期間，他并沒有沉迷于繁華世界的享樂之中，而是不辭勞苦，云游海角，遠(yuǎn)涉天涯，只為遍尋仙道，學(xué)成真經(jīng)。
而阿甘鍋盔，在今天挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的市場浪潮中，為了立志于將自身打造成經(jīng)久不衰的馳名品牌，始終努力深耕。
《道德經(jīng)》里說，“企者不立，跨者不行，自見者不明，自是者不彰”。
在未來的餐飲藍(lán)海，唯有像電影里的阿甘那樣，甘于在江湖路遠(yuǎn)中堅(jiān)守初心，甘于在競爭合作中向善而為，品牌的修為之道，方可“甘”心自得。