在整體大環(huán)境不佳的影響下，老字號全聚德的業(yè)績再次出現(xiàn)較大幅度虧損。2022年年報顯示，去年全聚德的營收約為7.19億元，同比下滑24.16%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約為虧損2.78億元，虧損幅度同比擴大76.86%。這也是全聚德連續(xù)第三年虧損。
不過，全聚德通過深耕線上主場，獲得了更長久的生命力。為彌補堂食“停擺”造成的損失，全聚德在過去一年開展了26次線上外賣營銷活動，外賣收入同比增長41%。
全聚德在整體營收下滑的同時，外賣收入不降反漲，這背后離不開外賣平臺的支持。以美團外賣為例，平臺每天都對商戶的相關數(shù)據(jù)做系統(tǒng)分析，并通過數(shù)字化經(jīng)營分析指導商家開發(fā)新菜品、進行用戶營銷活動。同時，運用分模塊經(jīng)營、資源整合、集中曝光等量身定制的運營方法，為全聚德實現(xiàn)外賣業(yè)務提升注入了新的活力。
目前，全聚德門店的線上外賣，既有全聚德現(xiàn)烤烤鴨等招牌菜品，也有胡同熱炒、小份熱菜等受廣大顧客喜愛的菜品，并推出不同的時令菜、線上流行菜，進一步豐富了外賣菜單。另外，全聚德還堅持線上外賣高品質(zhì)，確保食材新鮮，不減量、不加價，質(zhì)優(yōu)價穩(wěn)，贏得眾多消費者的青睞。
除了菜品、運營創(chuàng)新，全聚德還基于外賣平臺的數(shù)字化工具，加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型。比如全聚德與美團簽署數(shù)字化服務協(xié)議，美團外賣將為全聚德提供免費外賣管家、官方標識認證、線上品牌保護、餐飲零售化服務等一攬子數(shù)字化升級舉措，助其全方位開源促收，增強數(shù)字化經(jīng)營能力。
經(jīng)過快速發(fā)展和激烈角逐，我國餐飲業(yè)進入了業(yè)態(tài)多元化、連鎖經(jīng)營模式多元化、行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。在這一背景下，全聚德依托美團外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺，牢牢把握消費者的消費需求和消費喜好的變動，推動餐飲的線下門店服務和線上銷售協(xié)同發(fā)展，提升品牌核心競爭力，有望重新煥發(fā)百年老字號的新生機。