在幾乎所有新式茶飲都在圍繞“茶”做功課時(shí)，酸奶品類的龍騰虎躍亦引人注目。避開了擁擠的“茶”基底戰(zhàn)場，另辟蹊徑的健康話題下亦有一方柳暗花明的新天地：Blueglass、K22、蘭熊、茉酸奶、一只酸奶牛……種種主打酸奶的新茶飲品牌應(yīng)運(yùn)而起、勢頭熊熊。
事實(shí)上，酸奶品類的爆發(fā)增長是有跡可循的。酸奶作為乳品產(chǎn)業(yè)的核心載體，高頻的日常消費(fèi)品，整體規(guī)模從2012年的456億元增長到2022年的2200億元，年復(fù)合增長率達(dá)到9.2%。不僅是濃稠獨(dú)特的口感，酸奶品類的營養(yǎng)價(jià)值點(diǎn)同樣切中了健康化的消費(fèi)趨勢。
這之中，一個(gè)以“懸浮草莓”打天下的爆品品牌，V18酸奶草莓，引發(fā)了不小轟動。視覺沖擊，輔之以“低糖、低卡、低脂”的健康訴求滿足，讓V18成為爆火品牌——懸浮草莓上海南京路店創(chuàng)造了10天1萬杯銷量紀(jì)錄（線下到店購買未包含在內(nèi)），一度登上抖音上海本地榜單種草榜、熱銷榜首位，成為南京路首個(gè)網(wǎng)紅飲品……
這杯別出心裁的爆品，如何煉成？
爆品秘訣：驚艷的視覺+真材實(shí)料的內(nèi)涵
讓草莓“浮”起來的飲品，你見過嗎？
方形盒子結(jié)構(gòu)，粉紅的草莓酸奶巧妙凝聚在上下兩端，中間是一顆懸浮的草莓，宛若真空之中。這樣新奇的視覺體驗(yàn)，在市面上新茶飲可以說是獨(dú)一份兒了。
據(jù)V18酸奶草莓創(chuàng)始人段海軍介紹，這款產(chǎn)品是用來引流的一款主打的爆款產(chǎn)品，“我們上海南京路店在短短上線10天就賣出了1萬杯，目前銷量已經(jīng)超過23000杯?！?/strong>
懸浮草莓，經(jīng)過了半年左右時(shí)間研發(fā)，特點(diǎn)在于杯子設(shè)計(jì)?！拔覀儾捎昧烁咄该饕环N塑料制作杯子。選杯子時(shí)考慮過用玻璃杯，但擔(dān)心安全性。經(jīng)過重重選擇，最后選擇了PET，拿到手里的視覺效果、手感、安全性得以兼顧。這款杯子我們也申請了專利，杯蓋的塞子也精心的設(shè)計(jì)成一顆小草莓?！倍魏＼娊榻B道。
那么，草莓是如何浮起來的，靈感又來自何處？
“內(nèi)幕”在于中間的原材料：膠原蛋白粉。草莓之所以能懸浮，正是因?yàn)閵A在中間的膠原蛋白粉凝固成的透明之中，如此才產(chǎn)生了“懸浮感”。不僅是視覺沖擊，口感上也能感受到雙重驚喜。透明果凍有青提風(fēng)味凍的感覺，口感亦不錯(cuò)?！岸夷z原蛋白本身適合女性，美容養(yǎng)顏的功效也更健康?！倍魏＼娧a(bǔ)充道。
不僅勝在顏值，更強(qiáng)在真材實(shí)料的健康內(nèi)涵。V18草莓酸奶的slogan是“一杯有15顆草莓 ”，真材實(shí)料，如此鮮明短平快的直觀表達(dá)，也是V18的整體slogan。
不僅如此，門店的“低糖、低卡、低脂”標(biāo)語也格外醒目，將健康標(biāo)準(zhǔn)更直接明了地表達(dá)出來，顯現(xiàn)出獨(dú)特的消費(fèi)洞察。
酸奶草莓是打爆的一款單品。產(chǎn)品SKU而言，亦不止于草莓，目前還有酸奶火龍果，酸奶水蜜桃，酸奶牛油果，酸奶芒果等幾大主力產(chǎn)品?！拔覀兡壳爸挥?3支產(chǎn)品，因?yàn)槲覀兤放圃谄鸩诫A段，所以每個(gè)月上新一次，每次上3只左右產(chǎn)品?！?/p>
據(jù)段海軍介紹，V18系列的水果都是優(yōu)選產(chǎn)地優(yōu)選果實(shí)。比如芒果系列也很有特色，采用廣西小臺芒，保證料足新鮮；牛油果酸奶，采用墨西哥進(jìn)口牛油果，這款產(chǎn)品有助消化，很是受到一些男性顧客的青睞?！按送?，還有味道比較清爽清新的水蜜桃酸奶，采用無錫清香度很高的水蜜桃；以及對腸胃消化很益處的火龍果酸奶，采用廣西的火龍果，也都很受消費(fèi)者歡迎?！?/p>
顛覆還在路上。段海軍對我們表示，最近V18又出了新品，非常創(chuàng)新地將“羽衣甘藍(lán)”與酸奶進(jìn)行融合碰撞，視覺上的創(chuàng)新沖擊外，主題依然是健康，或有不小爆發(fā)潛力。
“我們是以酸奶為核心，加各種水果，做產(chǎn)品延伸。健康、美味而有營養(yǎng)的休閑食品，總會受到消費(fèi)者追捧?！倍魏＼姳硎尽?/p>
供應(yīng)鏈思維與營運(yùn)妙手
為什么用V18來命名品牌？段海軍表示，“有人說V18是18元的意思，因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品定價(jià)基本定在18塊錢。有人說這個(gè)它代表這個(gè)年輕的年輕化，永遠(yuǎn)18歲。其實(shí)這些都是與18相關(guān)的美麗巧合?！?/p>
當(dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)選址而言，段海軍團(tuán)隊(duì)在上海首次看中的位置就是“南京路的18號”。但由于一些原因就是首店落位沒有拿到這個(gè)位置，但我們把首店也是落在附近的南京路與浙江路的一個(gè)路口上，所以索性把這個(gè)品牌命名為V18。
目前，V18酸奶草莓已開啟加盟模式。段海軍表示，直營店取得成功以后，v18品牌也開始走上擴(kuò)張之路。目前已開出了8家門店，經(jīng)營而言都非?；鸨?，希望通過加盟品牌能實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。
走加盟模式需要擁有硬實(shí)力，做好充分的準(zhǔn)備，尤其是新茶飲行業(yè)，這就涉及到老生常談的冷鏈運(yùn)輸問題。事實(shí)上，酸奶冷鏈運(yùn)輸要求并不比茶飲低，標(biāo)準(zhǔn)甚至要更高些。雖然V18酸奶草莓尚屬新銳品牌，但其基因里卻是一個(gè)浸淫多年的“老手”。
作為項(xiàng)目操盤者，段海軍也是新茶飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)老兵了，V18酸奶草莓并不是他的第一個(gè)成功項(xiàng)目。段海軍對我們表示，早在2006年他便投身于現(xiàn)制茶飲行業(yè)，見證了新茶飲行業(yè)的從0到1。
這次發(fā)力水果酸奶屬于大賽道中調(diào)整了“航向”。因此，作為“老船長”的段海軍經(jīng)驗(yàn)豐富，深知供應(yīng)鏈的重要性。
為保證加盟店的產(chǎn)品品質(zhì)，V18酸奶草莓的供應(yīng)鏈也堪稱強(qiáng)悍。為口感與一致性，V18品牌全部是冷鏈配送凍果。精心之處在于，凍果的初加工也是保證新鮮的。
“凍果從最初的這個(gè)比如說草莓采摘，采摘結(jié)束結(jié)束之后我們到工廠，清洗-分揀-速凍。”處理過程也是考驗(yàn)技術(shù)實(shí)力的，V18采用的是“液氮速凍”方法，能達(dá)到“瞬間速凍”，以保證更純粹的新鮮感，進(jìn)而利好標(biāo)準(zhǔn)化。
保持冷凍狀態(tài)的凍果倉儲保存在零下18度的冷溫倉庫。V18酸奶草莓可以完成從倉庫到門店整個(gè)過程全部是用冷鏈來配送，保證健康度與新鮮度，全程無任何添加劑、防腐劑。
誠然，形態(tài)好看吸引新客購買之外，品質(zhì)過硬才能迎來復(fù)購。這也是V18酸奶草莓能通過爆品走紅的立身基礎(chǔ)。
產(chǎn)品品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化之外，對于加盟為主的品牌而言，運(yùn)營方面的扶持與方法論也同樣不可或缺。
顯然，運(yùn)營層面而言，V18酸奶草莓同樣不乏“妙手”。
第一個(gè)發(fā)力點(diǎn)是數(shù)字化系統(tǒng)。段海軍表示，在開店前，V18會對加盟商進(jìn)行為期一周的培訓(xùn)。數(shù)據(jù)化管理工具的使用與對數(shù)據(jù)的敏感性培養(yǎng)是重中之重。目前V18酸奶草莓已經(jīng)上線門店小程序系統(tǒng)，去POS化，既可以C端用戶下單，又可供加盟商進(jìn)貨使用。數(shù)字化同樣不止于此，巡店而言也可以通過遠(yuǎn)程監(jiān)控實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)的對話與監(jiān)督。
第二個(gè)發(fā)力點(diǎn)是品牌門店的運(yùn)營。團(tuán)隊(duì)會為加盟商提供線上+線下的雙重運(yùn)營支持。更有全流程視角而言的門店選址、線上裝修、線上活動、線上維護(hù)的全系列支撐。
社會化媒體運(yùn)營亦是亮點(diǎn)。V18酸奶草莓的爆紅，與抖音、小紅書等流量通路的打通不無關(guān)系。在小紅書、抖音上，都能刷到V18酸奶草莓的懸浮草莓爆品，不僅是顏值種草吸引、優(yōu)惠活動引流，故事向的植入類短劇也趣味性十足。這樣的種草視頻有趣好玩，自然引發(fā)追捧。
顯然，對于加盟商而言當(dāng)下處于飛速成長期的V18酸奶草莓，是難得的具有爆發(fā)價(jià)值的品類選擇。隨著知名度與門店的火熱鋪開，正向的飛輪效應(yīng)也即將爆發(fā)……
品類新星的蓄勢與養(yǎng)成
民以食為天，“寒氣”逼人的當(dāng)下，快消板塊正顯示出其穿越周期的堅(jiān)挺價(jià)值。大賽道里也注定蘊(yùn)藏大機(jī)會，標(biāo)準(zhǔn)化程度高、市場滲透率大的新茶飲行業(yè)，蘊(yùn)含更多的確定性。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2017年到2020年，我國新茶飲市場規(guī)模從422億元增長到了831億元，年增速分別為26.5%、23.4%、26.1%，一直處于較高水平。而未來2~3年，雖然茶飲市場的規(guī)模仍然處于上行空間，但增速預(yù)計(jì)將階段性放緩，調(diào)整為10%~15%。
資本的嗅覺也是最敏銳的，新茶飲大盤中，酸奶垂類的重量級融資不少：2021年1月，新乳業(yè)宣布以2.31億元收購一只酸奶牛60%股權(quán)；2021年7月，線下酸奶品牌Blueglass獲得2億元B輪融資；2022年5月，新中式茶飲直營連鎖品牌茉莉奶白宣布完成天使輪數(shù)千萬融資……
稀缺性在于，酸奶品類的細(xì)分，避開鋒芒的同時(shí)，又踩中了健康需求的風(fēng)口，擁有不容小覷的爆發(fā)可能。總結(jié)看，顏值實(shí)力強(qiáng)大、健康需求切合、品質(zhì)把握優(yōu)良、標(biāo)準(zhǔn)化模型跑通、數(shù)字化基因強(qiáng)悍，這些都是V18酸奶草莓成為爆品的強(qiáng)支撐力。
在這樣的利好背景下，我們有理由相信，V18酸奶草莓會成為下一個(gè)領(lǐng)域內(nèi)的亮眼新星。（文/餐盟研究 阿盟 ）