7月8日，《深扒蒙牛伊利6大罪狀，媒體不敢說(shuō)，那就我來(lái)說(shuō)》，此文在發(fā)布之后持續(xù)發(fā)酵。7月10日中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)在官方微信發(fā)表聲明，認(rèn)為該文章對(duì)中國(guó)乳業(yè)造謠抹黑，傷害行業(yè)發(fā)展。這條聲明一度霸占了微博熱搜第一名，引發(fā)業(yè)界討論。
歷史上，每一次關(guān)于奶粉的事件，都能掀起大的輿論風(fēng)波，挑起國(guó)人敏感的神經(jīng)，這次也不例外。
微博上的討論，評(píng)論中的評(píng)論，從那些只言片語(yǔ)中，人們表達(dá)著對(duì)于中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的失望，這種失望情緒蔓延，甚至掩蓋了我們思考問(wèn)題的出發(fā)點(diǎn)：任何行業(yè)都有規(guī)范發(fā)展的過(guò)程，中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展也不例外。
中國(guó)乳業(yè)曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)至暗時(shí)刻，那場(chǎng)全民皆知的“三聚氰胺”事件讓國(guó)民對(duì)于國(guó)產(chǎn)乳業(yè)的信譽(yù)感迅速降低。12年過(guò)去了，中國(guó)乳業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的恢復(fù)期，如今正步入規(guī)范發(fā)展的道路上。
70年產(chǎn)奶量增長(zhǎng)超過(guò)150倍
中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)在其梳理的《70年乳業(yè)發(fā)展歷史回顧與展望》中記錄，1949年，全國(guó)僅有奶牛12萬(wàn)頭，年產(chǎn)奶量分別為19.2萬(wàn)噸。12萬(wàn)頭奶牛中，產(chǎn)奶性能較好的荷斯坦奶牛僅2萬(wàn)頭。
2001年我國(guó)奶類總產(chǎn)量和牛奶產(chǎn)量雙雙突破1000萬(wàn)噸，2004年雙雙突破2000萬(wàn)噸，2006年、2008年先后突破3000萬(wàn)噸，6年突破三個(gè)千萬(wàn)噸級(jí)臺(tái)階。當(dāng)然，飛速發(fā)展勢(shì)必帶來(lái)一些問(wèn)題。
時(shí)間到了2018年，產(chǎn)奶量增長(zhǎng)超過(guò)了150倍。當(dāng)年全國(guó)奶類產(chǎn)量3176.8萬(wàn)噸，人均奶類占有量34.3公斤，比2000年增長(zhǎng)了3.1倍。目前，全國(guó)奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)61.4%，奶牛平均單產(chǎn)7.4噸，單產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛超過(guò)200萬(wàn)頭。
乳品加工業(yè)的進(jìn)步更是幾年就是一個(gè)臺(tái)階。1949年，偌大的中國(guó)只有幾個(gè)小型乳品加工廠，生產(chǎn)的品種主要是巴氏消毒奶和煉乳。2008年，全國(guó)有乳制品生產(chǎn)企業(yè)815家，乳制品產(chǎn)量1810.56萬(wàn)噸，其中液體乳產(chǎn)量1525.22萬(wàn)噸，固態(tài)乳制品產(chǎn)量285.34萬(wàn)噸。工業(yè)總產(chǎn)值1490.71億元，銷售收入1431.02億元。
2018年，全國(guó)大中型乳品加工企業(yè)占企業(yè)總數(shù)的79%；其中6個(gè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過(guò)100億元；排名前3位的企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入約占全國(guó)乳制品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的49.8%；排名前2位的企業(yè)進(jìn)入世界乳品企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入排名前10強(qiáng)，分別在亞洲排名第一位、第二位。中國(guó)乳業(yè)對(duì)其自身品牌不斷地完善和維護(hù)，使其從一開(kāi)始便立下的“做大”目標(biāo)慢慢轉(zhuǎn)變并實(shí)現(xiàn)了“做強(qiáng)”。
12年鳳凰涅槃，告別野蠻時(shí)代
1949年，乳制品極度匱乏，浙江百好乳業(yè)的擒雕牌煉乳、“紅星”奶粉、“紅梅牌”全脂乳粉等產(chǎn)品給消費(fèi)者留下了深刻的印象，與此同時(shí)，南京衛(wèi)崗、三元乳業(yè)等一批初期投身乳業(yè)的代表企業(yè)，在此后對(duì)行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。
2008年，三聚氰胺事件讓中國(guó)乳制品全行業(yè)陷入至暗時(shí)刻。翻開(kāi)當(dāng)時(shí)做回應(yīng)的品牌中，除了三鹿之外，包括伊利、蒙牛、光明在內(nèi)的幾家乳業(yè)巨頭也幾乎全部涉及。事件發(fā)生后，三鹿轟然倒塌，而活下來(lái)的企業(yè)則痛定思痛，紛紛通過(guò)各種轉(zhuǎn)型、改制、改革等方式推動(dòng)重生。其中變化最大的蒙牛，甚至從一家民營(yíng)公司變成了央企旗下企業(yè)，管理層也從以牛根生為代表的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦穆殬I(yè)經(jīng)理人團(tuán)隊(duì)。
近年來(lái)，中國(guó)乳企，特別是伊利、蒙牛等企業(yè)，積極借鑒澳大利亞、新西蘭等國(guó)采用的數(shù)字化管理方式，為每一頭乳牛建立電子檔案，詳細(xì)記錄奶牛育種、生產(chǎn)性能狀況等各方面情況，實(shí)時(shí)監(jiān)控奶牛的身體和產(chǎn)奶情況，同時(shí)根據(jù)定期和不定期的測(cè)定結(jié)果管理牛群。
事實(shí)上，數(shù)字化管理是對(duì)牧場(chǎng)管理的一種減負(fù)，比如以色列有90%以上的牧場(chǎng)使用了數(shù)字化的養(yǎng)殖裝備，而其奶牛的平均單產(chǎn)超過(guò)了9000公斤。
2016年以來(lái)，蒙牛、伊利均通過(guò)了國(guó)家出口內(nèi)銷產(chǎn)品“同線同標(biāo)同質(zhì)”審核并全國(guó)公示，成為國(guó)內(nèi)首批獲得此認(rèn)證的乳品企業(yè)。
《中國(guó)乳業(yè)質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，現(xiàn)代集中規(guī)模生產(chǎn)下的奶牛吃的是配方料，喝的是干凈水，睡的是“軟臥床”。多家奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，我國(guó)已全面普及奶牛人工授精、秸稈青貯、疫病防控等現(xiàn)代技術(shù)，全部規(guī)模牧場(chǎng)實(shí)施機(jī)械化擠奶，90%以上規(guī)模牧場(chǎng)實(shí)現(xiàn)全混合日糧飼喂，部分牧場(chǎng)實(shí)施奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定、計(jì)算機(jī)智能牧場(chǎng)管理、全基因組選擇技術(shù)等，整體生產(chǎn)水平明顯提高。昔日的畜群雜亂、手工擠奶、秸稈粗放飼喂等落后生產(chǎn)方式已經(jīng)成為過(guò)去式。
乳品國(guó)標(biāo)到底是保護(hù)了誰(shuí)？
信任崩塌是一瞬間的事情，建立信任則需要一生去追求。
這句話用來(lái)形容消費(fèi)者對(duì)于中國(guó)乳業(yè)的態(tài)度一點(diǎn)都不為過(guò)。
中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)在事件出來(lái)后發(fā)的聲明，再次引發(fā)網(wǎng)友討論。對(duì)于中國(guó)乳業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)歷了2008年的行業(yè)大地震之后，特別珍惜當(dāng)前的乳制品發(fā)展態(tài)勢(shì)。
在中國(guó)乳制品行業(yè)多年、現(xiàn)任中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張智山曾在紀(jì)念中國(guó)乳業(yè)70周年時(shí)說(shuō)，中國(guó)乳業(yè)10年臥薪嘗膽，鳳凰涅槃，高度重視乳品質(zhì)量安全，從原料奶來(lái)看，我國(guó)乳蛋白和乳脂肪營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)持續(xù)提升，體細(xì)胞和菌落總數(shù)衛(wèi)生健康指標(biāo)持續(xù)下降，縱向比國(guó)產(chǎn)奶粉達(dá)到歷史最好水平，橫向比接近或達(dá)到世界奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家水平。
在中國(guó)消費(fèi)者心中，2008年的疤痕依然存在，一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)，人們就自然地把自己代入了當(dāng)時(shí)的“受害”情形之下。
《深扒蒙牛伊利6大罪狀，媒體不敢說(shuō)，那就我來(lái)說(shuō)》文章對(duì)于“中國(guó)乳業(yè)恨鐵不成鋼”的反饋，事實(shí)上也代表了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的心理，畢竟2008年以來(lái)，消費(fèi)者對(duì)于中國(guó)乳品的信任度還沒(méi)有完全恢復(fù)。
但是把板子直接打到中國(guó)乳品企業(yè)上就有失偏頗了。乳業(yè)是一個(gè)涉及農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)的特殊產(chǎn)業(yè)，具有較長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，包括草原生態(tài)、飼料、畜牧、物流、加工包裝、商品批發(fā)及零售健康生活習(xí)慣的培養(yǎng)、健康知識(shí)傳播等諸多環(huán)節(jié)。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，中國(guó)乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，需要將各個(gè)環(huán)節(jié)照顧到。
在這種情況下，現(xiàn)行的乳業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是由國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)及相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)組成的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)清理協(xié)調(diào)小組經(jīng)過(guò)一年時(shí)間完成，于2010年3月正式公布。
以伊利和蒙牛近年來(lái)的發(fā)展形勢(shì)來(lái)看，他們已經(jīng)逐步走在改進(jìn)生產(chǎn)的前沿，前沿的企業(yè)制定后進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)，不符合利于企業(yè)自身發(fā)展的邏輯。
那么，相對(duì)較低的標(biāo)準(zhǔn)是為了照顧誰(shuí)的利益？2010年7月14日，我們從中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)上轉(zhuǎn)載的《廣州日?qǐng)?bào)》的文章能夠看出端倪。這篇名為《衛(wèi)生部:乳業(yè)新國(guó)標(biāo)“倒退”是為保護(hù)中小奶農(nóng)》的報(bào)道中，衛(wèi)生部在其發(fā)布的聲明中稱，“當(dāng)前，《生乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置菌落總數(shù)的指標(biāo)是符合我國(guó)發(fā)展實(shí)際，能夠保護(hù)大量中小規(guī)模奶農(nóng)的利益，維護(hù)我國(guó)奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展?！甭暶髡f(shuō)，鼓勵(lì)企業(yè)在生乳收購(gòu)中設(shè)置菌落總數(shù)分級(jí)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)奶農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，不斷提高養(yǎng)殖水平。