蔣勛先生說：“有詩，就有了美的鑰匙”，茶亦如詩。
有茶，就有了慢的理由，有了美的氛圍。時光落在一杯茶里，焦躁得到治愈，疲憊得到安放……
——喝茶，是一種藝術，需要我們用身體和心靈去感受。幾千年來中國人對茶大都有著不同程度的贊美，已經(jīng)達到了“以茶靜心，以茶養(yǎng)心”的境界。
那么喝茶為何會被稱為一種藝術？喝茶又有著怎樣的講究？
傲骨女人攜手北京恩平中醫(yī)研究院推出【健康與美 吳用道來】中醫(yī)養(yǎng)生系列欄目，由北京恩平中醫(yī)研究院院長吳用主講，本期話題從中醫(yī)角度，來談一談喝茶的藝術。
茶從何來？
相傳神農(nóng)氏嘗百草，“日遇七十二毒，得茶而解之”，就正是碰巧咀嚼了茶樹鮮葉才得以化解，可見茶葉最早是用來治病的藥。
有些朋友可能會有疑問，一個人怎么可能一天中毒70多次，其實這里的神農(nóng)氏是一個氏族，并非只是一個人，神農(nóng)氏是中國的藥材老祖宗，他們的族人去品嘗百草，鑒別藥性，一日中毒70余次是有可能的。
回到茶的功效，在正史中記載的是，在西周時期，茶除了在保留了一方面藥材的身份之外，被當作了一種蔬菜食用，當然了，當時被吃的還是它這種未經(jīng)處理，不是現(xiàn)在這樣已經(jīng)晾曬好的形態(tài)，是鮮葉子。
等到了漢代，情況稍微有了一點變化。百姓以煮茶為底湯，輔以各式佐料來消除茶的苦澀之味，也稱為“茶粥”。甚至后世的茶圣陸羽先生出版了一本茶界圣經(jīng)——《茶經(jīng)》，專講采茶烹煮之道。
手繪：羽墨
茶也在這時，正式進入中華文明內(nèi)，給幾千年以來的中華文化留下了濃墨重彩的一筆。
我很喜歡《菜根譚》中的一句話：寵辱不驚，閑看庭前花開花落；去留無意，漫隨天外云卷云舒。這大概是有閑福的表現(xiàn)。
再忙，也要抽出些閑暇時間，喝喝茶，看花開花落，觀云卷云舒。從花的一開一落、云的既卷又舒，體會到世事無常，平凡中的色彩，繁華中的悠哉，這便是種福氣。
喝茶需得閑，有空……還請多喝茶。一杯茶，一爐香，沒有瑣事擾心，只有安靜的環(huán)境，與平靜的心。
諸葛亮說：“非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠?！焙炔柚拐Z，愛喝茶的人，寵辱不驚，靜而安，安而定，定而慧，慧而悟。
喝茶也是一種清福，清福并不那么厚重濃烈，而是一種淡淡的感覺。享受清福，如同秋日里喝一杯白茶，蕭索中多了些韻味。
慢慢會明白，人生也許自有枯榮，枯也隨它，榮也隨它。飲杯清茶，享當下清福，觀草木榮枯。這感覺，妙不可言。
日本人稱飲茶為“茶道”，其中更看重的，就是茶的修心養(yǎng)心正心的效果。
以平常心品清凈茶，以清凈茶養(yǎng)平常心，正如“心外無佛”一樣。靜坐時光、聆聽歲月，假日雖去，但有靜心，哪怕半晌之閑，也能體味匆忙的生活中一份難得的舒適。
以一顆平常心待人，待事。隨性知足，便是茶帶給人深遠的精神意味。
茶的養(yǎng)生功效
中華文化，博大精深。“茶”一字，是人在草木之間，我們?nèi)似鋵嵤腔钤诓菽局g的，可以從漢字結構上去解讀“茶”這個字。
就像史書中記載的茶可以治病，正確的喝茶，對身體有益。
根據(jù)中醫(yī)基本理論，各種藥物都具有各自最基本的功能特性（即藥性），這主要包括：“四氣”、“五味”、“毒性”、“歸經(jīng)”、“升降沉浮”等。中醫(yī)專家就將從這四個方面來闡述茶的藥性。
“四氣”即寒、涼、溫、熱四種特性，也有稱為四性的。
“五味”，即甘、苦、酸、辛、咸五種味覺特性。
從“四氣”來分析，一般說來茶屬微寒，偏于平、涼。具有寒涼藥性的藥物一般具有清熱、解毒、瀉火、涼血、消暑、療瘡等功效，既然茶從總體上講具有偏涼的藥性，所以它應該具備清熱、解毒、瀉火、消暑等藥效潛力，這與茶的傳統(tǒng)功效基本相符。
生活中我們都知道，若飲食中毒，或過食辛熱動火之物，導致咽喉不適，或長痘痘，或口舌潰瘍，其癥不重者，往往都會喝一兩杯綠茶，即取綠茶的清熱解毒之功。
從“五味”來看，茶的味以苦為主，同時也兼有甘的一面。如《新修本草》中對茶有“甘、苦、微寒、無毒”的描述；李時珍的《本草綱目》中對茶劇有“苦、甘、微寒、無毒”的記載。由此可見，總體上茶的藥性偏涼，同時也比較平和，適應性廣，無毒副作用。
然而，不同的加工方法、不同季節(jié)的茶葉、茶樹的不同部位等都將影響茶的藥性。相對而言，不發(fā)酵的綠茶性偏寒，完全發(fā)酵的紅茶性偏溫，半發(fā)酵的烏龍茶及后發(fā)酵的黃茶類、黑茶類的“四氣”處于綠茶和紅茶之間。
從另一個角度看，剛炒制出來的新茶，不管是綠茶還是紅茶，均含有火氣，多飲可使人上火。茶葉配伍成各種復方后，其方劑的藥性則因多種藥分的相互作用和影響而變化萬千。
中醫(yī)理論認為，甘味多補而苦味多泄，由于茶葉以苦為主，同時具有甘的成分，所以茶葉屬于攻補兼?zhèn)涞男阅?。在茶的功效中，清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表等均屬攻的范疇，而屬于補的功效有止渴生津、益氣力、延年益壽等。就毒性而言，茶屬完全無毒，也極少副作用。
在升降浮沉方面，總體而言茶葉也屬于多能兼?zhèn)?，它的祛風解表、清頭目等功效屬于升浮。而下氣、利水、通便等功效屬于沉降。從歸經(jīng)（對藥物敏感的經(jīng)絡或起作用的部位）方面說，由于茶葉對人體有多方面的活性，很難用一兩個經(jīng)絡或臟俯來概括，所以明朝李中梓在《雷公炮制藥性解》中稱它“入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)”。五臟是中醫(yī)臟腑理論的核心。茶一味而歸經(jīng)遍及于五臟，可見它的治療范圍十分廣泛，安全無毒。
茶作為一味中藥具有很好的適應性、卓越的功效且無毒副作用，所以可作日常飲料長年飲用，能起到養(yǎng)生的功效。當然，正確合理的飲茶才是關鍵。
從西醫(yī)角度，對茶的養(yǎng)生和保健功效可以概括為以下幾點：
1、降壓 兒茶素類是茶的特有成分，在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用，適宜高血壓患者飲用。
2、提神 茶湯中，咖啡因與多無酚類結合成為復合物，茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。對宿醉未醒者有一定作用，故喝茶可使人保持頭腦清醒。
3、保健 茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。
4、強心 茶葉中所含的咖啡因和茶堿，可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能。
茶可以是飲品，可以是藥材，也可以是一種休養(yǎng)身心的生活方式。
喝茶：因人因時因地而異
春夏秋冬喝茶肯定是不一樣的，南北方也是不一樣的。
1）喝茶南北方有差異
北方?jīng)]有茶，只有少數(shù)民族喝奶茶。英國人喝紅茶也往里面加奶，他們飲食習慣是吃肉，要化積食。我認為中國人還是少吃一點肉，多吃一點五谷。東西方文化和人都有很大不同，西方人不做月子，但是中國人女人就要坐月子，月子里不能碰涼的東西，這樣才不會落下病，東西方人基因是不同的，西方人消化肉的能力很強，他們身體蛋白質和脂肪含量也很高。
最近幾年網(wǎng)紅奶茶其實更應該叫飲料，加芝士、加奶、水果，那就不叫茶，叫飲料更合適。很符合現(xiàn)代年輕人的口感，也挺上癮。
2）喝茶因季節(jié)而變化
夏天北方喝點花茶，花茶不是茶，是花。中醫(yī)講求藥食同源，食用植物的根、莖、葉、花、果的功效是不一樣的。所以花和茶還是有很大差別的。玫瑰花，茉莉花，那不叫茶，它是花，它不是草木之間長出來的東西。茶是不一樣的東西，所以花茶泡出來茉莉花就是茉莉花的味道，玫瑰花就泡出來玫瑰花的味道。
春夏喝綠茶，秋冬喝紅茶。白茶的話，一年四季都可以。
3）喝茶要講求時辰
一天中什么時間喝茶最合適？本來你要吃飯了，結果你喝茶，肯定不合適。上午9點~11點，下午3點~5點， 然后晚飯后喝一點，都可以。
4）喝茶因人而異
同季節(jié)、地域相比，喝茶更講求因人而異。不同體質的人喝不同的茶。從中醫(yī)角度人有九種體質，平和體質、氣虛體質、陰虛體質、陽虛體質、痰濕體質、濕熱體質、血瘀體質、氣郁體質、特稟體質這九種體質。
愛上火，喝綠茶；怕寒冷，就是手腳冰涼，這種通常為陽虛體質，最好喝紅茶，暖身養(yǎng)胃，別喝綠茶，那樣會讓身體寒上加寒。陰虛體質人喝點花茶和黑茶。龍井，鐵觀音都是綠茶，普洱茶是南方云南生產(chǎn)的，其它地方?jīng)]有，有生的有熟的，你說它是綠茶還是紅茶。普洱茶老茶能量比較大。
5）適合泡茶的水
泡茶的水有什么講究？用礦泉水，純凈水、山泉水，自來水都是可以的，以北京為例，北京的自來水堿味比較濃，燒開后上面還漂一些白色的東西，可以過濾一下。但是不要用井水，井水寒涼，且屬于死水，用來泡茶會過于寒涼，對健康不利。
泡茶也遵循，以自然之道養(yǎng)自然之身，燒開的水呀，加上了茶就是加了能量在里面了，不一樣的。
喝茶之六大“禁忌”
雖然喝茶有利于養(yǎng)生，但是如果不注意一些禁忌事項，也會帶來不良的后果。
喝茶要注意“六忌”。
1）忌空腹喝茶
空腹喝茶會稀釋胃液，降低消化功能，還會引起“茶醉”，表現(xiàn)為心慌、頭暈、頭痛、乏力、站立不穩(wěn)等，此外空腹喝茶亦會加重饑餓感，甚至導致休克。
2）忌喝燙茶
太燙的茶水對人的咽喉、食道和胃刺激較強。如果長期喝太燙的茶水，可能印起這些器官的病變。
3）忌喝冷茶
冷茶對身體有滯寒，聚痰的副作用。體寒的女性更不宜喝冷茶。泡好茶后及時喝完，如果喝不完應倒掉，不可放冰箱和隔夜后再喝。
4）忌濃茶
濃茶含有較多咖啡因，茶堿多，刺激強，易引起頭痛，失眠。同時還可以引起心跳過快，對患有心動過速、早搏和房顫的冠心病患者不利。
5)忌沖泡次數(shù)過多
多次沖泡就會使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因為茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。
6)忌用茶水服藥
茶葉中含有大量“鞣質”，可分解成鞣酸，與許多藥物結合而產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。俗話說：“茶葉水解藥”，所以千萬不要用茶水服藥。
喝茶這門藝術，讓人懂茶也要會喝茶。
泡一壺茶，茶香滿室，杯中茶由淡變濃，浮浮沉沉，時光荏苒，歲月靜好。從茶的苦澀清香中慢慢感悟：人生亦如茶。( 文/ 賀靜涵編輯整理)